6批次不合格食品檢出微生物污染問(wèn)題

　　6批次不合格食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為河源市嘉榮超市有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)龍巖市常愛(ài)食品有限公司生產(chǎn)的泡泡掌（泡爽鴨爪）（輻照產(chǎn)品），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；梅州市嘉榮超市有限公司蕉嶺奧園廣場(chǎng)店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)龍巖市常愛(ài)食品有限公司生產(chǎn)的泡泡掌（泡爽鴨爪）（輻照產(chǎn)品）（香辣味），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱(chēng)廣州果利伊食品有限公司生產(chǎn)的鮮香牛肉（麻辣味），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；沃爾瑪（廣東）商業(yè)零售有限公司肇慶廣寧環(huán)城東路分店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)廣東珩創(chuàng)供應(yīng)鏈管理有限公司生產(chǎn)的鹽焗雞胗（輻照食品）和鹽焗鳳爪（輻照食品），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市橫欄鎮(zhèn)斌蘭食店使用的碗，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等。

　　4批次不合格食品檢出農(nóng)藥殘留問(wèn)題

　　4批次不合格食品檢出農(nóng)藥殘留問(wèn)題，分別為汕頭市香甜果蔬超市有限公司東門(mén)分店銷(xiāo)售的妃子笑荔枝，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；深圳沃爾瑪百貨零售有限公司西鄉(xiāng)前進(jìn)路分店銷(xiāo)售的大包黃瓜，噻蟲(chóng)嗪不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；肇慶市金來(lái)福超市有限公司銷(xiāo)售的四季豆，氧樂(lè)果不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市禪城區(qū)沃達(dá)豐商貿(mào)有限公司銷(xiāo)售的豆角（豇豆），啶蟲(chóng)脒不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯是一種廣譜、高效擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑，中毒表現(xiàn)有頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、抽搐，重者可出現(xiàn)血壓急劇下降、出現(xiàn)昏迷或多器官衰竭。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用氯氟氰菊酯超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯在荔枝中的最大殘留限量值為0.1mg/kg。荔枝中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　啶蟲(chóng)脒是一種煙堿類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸作用，對(duì)蚜蟲(chóng)等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用啶蟲(chóng)脒殘留超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，啶蟲(chóng)脒在莢可食豆類(lèi)蔬菜（菜豆、食莢豌豆除外）中的最大殘留限量值為0.4mg/kg。豇豆中啶蟲(chóng)脒殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　噻蟲(chóng)嗪是煙堿類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有胃毒、觸殺和內(nèi)吸作用，對(duì)蚜蟲(chóng)、蠐螬等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲(chóng)嗪超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲(chóng)嗪在瓜類(lèi)蔬菜（節(jié)瓜、苦瓜、絲瓜、冬瓜、南瓜除外）中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。黃瓜中噻蟲(chóng)嗪殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　氧樂(lè)果是一種廣譜高效的內(nèi)吸性有機(jī)磷農(nóng)藥，有良好的觸殺和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害蟲(chóng)和植物性螨。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用氧樂(lè)果超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，氧樂(lè)果在豆類(lèi)蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。菜豆中氧樂(lè)果殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害而違規(guī)使用。

　　1批次不合格食品檢出重金屬污染問(wèn)題

　　1批次不合格食品檢出重金屬污染問(wèn)題，為佛山市大華豐匯超市有限公司大良印象城分店銷(xiāo)售的紅茄（茄子），鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。長(zhǎng)期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體腎臟和肝臟造成損害，還會(huì)影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對(duì)兒童高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)有損害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類(lèi)蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類(lèi)蔬菜、黃花菜除外）中的限量值為0.05mg/kg。茄子中鎘（以Cd計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是其生長(zhǎng)過(guò)程中富集環(huán)境中的鎘元素。

　　1批次不合格食品檢出食品添加劑超范圍使用問(wèn)題

　　1批次不合格食品檢出食品添加劑超范圍使用問(wèn)題，為標(biāo)稱(chēng)珠海佳霖食品有限公司生產(chǎn)的沙姜粉調(diào)味料，二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進(jìn)入人體不會(huì)對(duì)身體造成健康危害，但過(guò)量食用會(huì)引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。二氧化硫殘留量項(xiàng)目不合格可能是生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本，為了提高產(chǎn)品色澤，超范圍使用含硫類(lèi)食品添加劑。

　　5批次不合格食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題

　　5批次不合格食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題，分別為江海區(qū)萬(wàn)保發(fā)食品商行銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)江西勁品堂食品有限公司生產(chǎn)的手工豆，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市南城昌明食品店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)普寧市里湖金輝食品廠生產(chǎn)的南瓜子，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市南城遠(yuǎn)軒食品店（個(gè)體工商戶）銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)廣東茂嘉莊食品有限公司生產(chǎn)的話梅味瓜子，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市花都區(qū)花城潮火湯粉店使用的湯粉碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市花都區(qū)新雅李仕隆燒臘店使用的米飯碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　過(guò)氧化值（POV）是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過(guò)氧化物，一般以100g（或1kg）被測(cè)油脂使碘化鉀析出碘的克數(shù)表示。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致產(chǎn)品酸��；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，儲(chǔ)存不當(dāng)，或未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

　　酸價(jià)，又稱(chēng)酸值、酸度、中和值，表示中和1克化學(xué)物質(zhì)所需的氫氧化鉀（KOH）的毫克數(shù)，是對(duì)食品中游離羧酸基團(tuán)數(shù)量的一個(gè)計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)，主要反映食品中油脂的酸敗程度，是油性食品和含油食品的關(guān)鍵質(zhì)量指標(biāo)之一。酸價(jià)超標(biāo)食品一般會(huì)有哈喇味等不友好的氣味，一般情況下，酸價(jià)略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但如果長(zhǎng)期攝入酸價(jià)過(guò)高的食品，則可能會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟，對(duì)健康有一定影響。食品中酸價(jià)超標(biāo)，可能是因?yàn)榧庸み^(guò)程微生物控制不當(dāng)，在微生物的作用下，產(chǎn)品酸敗變質(zhì)，或者產(chǎn)品在貯藏期間，由于水分、溫度、光線、酶等因素的作用，油脂水解或氧化，酸價(jià)升高等。

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

　　廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，按規(guī)定在監(jiān)管部門(mén)網(wǎng)站上公開(kāi)相關(guān)信息。