3批次食品檢出食品添加劑使用問(wèn)題，分別為上海市徐匯區(qū)雪楠食品店（個(gè)體工商戶）銷售的標(biāo)稱河北鴻博食品有限公司生產(chǎn)的老上海蜂蜜蛋糕，檸檬黃不合格；上海青遠(yuǎn)商貿(mào)有限公司青浦分公司銷售的標(biāo)稱銅山區(qū)麥豐食品廠生產(chǎn)的3+2紫米面包，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不合格；標(biāo)稱上海滿優(yōu)食品有限公司生產(chǎn)銷售的花椒，胭脂紅不合格。

　　檸檬黃又名食用黃色4號(hào)，水溶性偶氮類化合物，是常見(jiàn)的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長(zhǎng)期攝入檸檬黃超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體肝臟等造成損害。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，糕點(diǎn)不得使用檸檬黃。檢出檸檬黃的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場(chǎng)價(jià)值而違規(guī)使用，也可能是使用了含有檸檬黃的配料。

　　山梨酸及其鉀鹽能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門(mén)氏菌等有害微生物的生長(zhǎng)和繁殖，并保持原有食品的風(fēng)味。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）在糕點(diǎn)中最大使用量為1.0g/kg。山梨酸可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無(wú)殘留。但如果長(zhǎng)期食用山梨酸超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的骨骼生長(zhǎng)、腎臟、肝臟健康造成一定的影響。

　　防腐劑是常見(jiàn)的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長(zhǎng)期食用防腐劑超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)人體健康造成損害�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn)  食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量。

1批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，為上海泗涇大潤(rùn)發(fā)商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱重慶市渝派農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限公司（委托商：上海臺(tái)尚食品有限公司）生產(chǎn)的媽煮妙麻辣味豆干，鉛（以Pb計(jì)）不合格。

　　鉛是最常見(jiàn)的重金屬污染物，是一種危害人體健康的重金屬元素，可在人體內(nèi)蓄積。長(zhǎng)期攝入鉛含量超標(biāo)的食品，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規(guī)定，鉛（以Pb計(jì)）在豆類制品（豆?jié){除外）中的最大限量值為0.3mg/kg。

　　此外，還有1批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，為上海市嘉定區(qū)馬陸鎮(zhèn)王忱食品店（個(gè)體工商戶）銷售的拉茜婭牌經(jīng)典口味醬油（釀造醬油），氨基酸態(tài)氮不合格。經(jīng)屬地監(jiān)管部門(mén)核查，確認(rèn)該批次為假冒產(chǎn)品。

　　氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油鮮味越濃，反映醬油的質(zhì)量越好。氨基酸態(tài)氮不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》（GB 2717—2018）中規(guī)定醬油中氨基酸態(tài)氮≥0.4g/100mL。醬油中氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原料采購(gòu)環(huán)節(jié)質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)；也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，如釀造周期未達(dá)要求；還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中為降低成本而涉嫌摻假。

　　對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處違法行為，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。