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感官評定是用于喚起（組織），測量，分析和解釋產(chǎn)品通過視覺、嗅覺、味覺和聽覺所引起反應(yīng)的一種科學(xué)方法。該定義已被食品技術(shù)專家協(xié)會接受和認可。
食品感官評價的四個要素：
01.組織（喚起）
在品評的整個過程中，使用恰當(dāng)?shù)钠吩u表和提示語，喚醒品評人員的某種注意力從而得到相對應(yīng)的噪聲影響最小的感知。
02.測量
感官分析是一門定量的科學(xué)，通過采集數(shù)據(jù)，在產(chǎn)品性質(zhì)和人的感知之間建立合理的/特定的聯(lián)系。感官方法主要來自行為學(xué)研究的方法，是通過觀察和測量人的反應(yīng)的方式。
03.分析
適當(dāng)?shù)臄?shù)據(jù)分析是感官檢驗的重要部分，通常使用的是實驗設(shè)計和數(shù)理統(tǒng)計分析的有效組合，以便使各種復(fù)雜的影響因素最小化，體現(xiàn)出品評結(jié)果的科學(xué)可靠性。
04.解釋（結(jié)論）
感官分析專家不僅僅只是為了得到實驗結(jié)果，而是必須對結(jié)果給出科學(xué)的解釋和合理的措施。是基于數(shù)據(jù)，分析和實驗結(jié)果的基礎(chǔ)上進行合理判斷，包括所采用的方法、實驗的局限性和可靠性。
食品感官評價不僅可以保障食品的質(zhì)量和安全，還可以幫助企業(yè)進行產(chǎn)品研發(fā)、市場需求調(diào)研和品牌建設(shè)等方面的工作。
01.質(zhì)量控制：
感官評價是食品質(zhì)量控制的重要手段之一。通過對食品的外觀、色澤、口感/氣味等進行評價，可以及時發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，如腐敗變質(zhì)/異味等，從而采取相應(yīng)的措施進行改進和調(diào)整。
02.產(chǎn)品研發(fā)：
感官評價可以幫助企業(yè)進行產(chǎn)品研發(fā)和優(yōu)化。通過評估不同產(chǎn)品之間的差異，可以了解消費者對于不同產(chǎn)品的喜歡和需求，從而指導(dǎo)產(chǎn)品研發(fā)和改進。
03.市場需求調(diào)研：
感官評價可以幫助食品企業(yè)了解市場需求和消費者偏好。通過讓消費者對不同產(chǎn)品進行評價，可以收集市場反饋和消費者意見，從而指導(dǎo)產(chǎn)品定位和市場策略的制定。
04.品牌建設(shè)：
感官評價對于食品企業(yè)的品牌建設(shè)也具有重要作用。通過提供高品質(zhì)、口感好的產(chǎn)品，可以提升消費者對品牌的信任度和忠誠度從而促進企業(yè)的發(fā)展。
