TI是記錄特定感官屬性隨時間演變最常用的方法，通過連續(xù)測量特定屬性及其強(qiáng)度，提供屬性強(qiáng)度隨時間的詳細(xì)變化。TI的測量結(jié)果通常以一條曲線表示。

01特點及分類
根據(jù)評估屬性的數(shù)量，TI可分為三類：單屬性時間強(qiáng)度法（Single-AttributeTime-Intensity，SATI）、雙屬性時間強(qiáng)度法（Dual-AttributeTime-Intensity，DATI）和多屬性時間強(qiáng)度法（Multi-Attribute Time-Intensity，MATI）。

SATI是一種傳統(tǒng)的TI法，在整個實驗進(jìn)程中隨時間不斷評估某一指定屬性的強(qiáng)度，其優(yōu)點是持續(xù)專注評估某一屬性，從而得到該屬性細(xì)致且全面的評估，但只能對產(chǎn)品的感官屬性進(jìn)行逐一測量，因此要了解產(chǎn)品的多個屬性會非常耗時且一直只評估一個屬性容易出現(xiàn)心理偏差，如屬性強(qiáng)度在單獨評估時比在與其他屬性一起評估時更高；

DATI類似于SATI，但可以同時評估同一樣品的兩個屬性，從而消除樣品間的差異并相對減少評估時間和成本，收集到的產(chǎn)品信息是SATI的兩倍，但整體數(shù)據(jù)收集時間依然相對較長；

MATI采用漸進(jìn)式樣品評估，循環(huán)、有節(jié)奏地評估多個屬性，對特定循環(huán)時間內(nèi)的指定屬性強(qiáng)度進(jìn)行評價，但評估期間，由于評價員需要在短時間內(nèi)將注意力從一個屬性轉(zhuǎn)移到另一個屬性，易感覺疲勞并產(chǎn)生一些心理效應(yīng)，如適應(yīng)和記憶問題，從而對結(jié)果造成影響。

02數(shù)據(jù)分析
TI數(shù)據(jù)主要使用計算機(jī)收集，由于采用TI同時評估多個屬性的難度較大，目前常用SATI對特定屬性進(jìn)行評價：首先，感官評價小組成員（≥8名）接受TI培訓(xùn)并熟悉需要評估屬性的定義和強(qiáng)度；然后，在特定時間段內(nèi)不斷評估屬性強(qiáng)度，SATI需要小組成員在強(qiáng)度標(biāo)尺上標(biāo)記某指定屬性在每個時間點的屬性強(qiáng)度；最后，收集所有數(shù)據(jù)，進(jìn)行分析。

TI數(shù)據(jù)通常用TI曲線表示，如圖2所示，橫坐標(biāo)代表時間，縱坐標(biāo)代表強(qiáng)度，曲線表示屬性強(qiáng)度隨時間的變化情況。TI曲線有許多參數(shù)可作為衡量屬性強(qiáng)度的指標(biāo)，最常用的四個參數(shù)有：（1）最大強(qiáng)度（Imax），評估期間的最大感知強(qiáng)度；（2）最大強(qiáng)度時間（Timax），感知到最大強(qiáng)度刺激的時間；（3）總時間（Ttot），刺激的總持續(xù)時間，也稱為持續(xù)時間、結(jié)束時間或消失時間；（4）曲線下面積（Area），總振幅或總味覺反應(yīng)。

03案例介紹
Sokolowsky等采用SATI評估了十三種苦味差異很大的商業(yè)白葡萄酒中的苦味，提供了每種葡萄酒苦味強(qiáng)度隨時間變化的詳細(xì)信息，但由于只關(guān)注一種味道和心理偏差等因素，從而往往夸大苦味強(qiáng)度。Alves等采用SATI分別對六種商業(yè)草莓醬的草莓味、酸味和甜味進(jìn)行分析，并將每個屬性對應(yīng)的六種草莓醬的TI曲線繪制在同一圖上，通過TI曲線可以對比不同樣品相同屬性的強(qiáng)度大小。Kobue-Lekalake等利用DATI同時評估了有單寧和無單寧高粱中的苦味和澀味，對比分析了有無單寧高粱中苦味和澀味的變化情況，同時分析苦味與澀味之間的相關(guān)性。Kuesten等使用MATI同時評估太妃糖的多個感官屬性，得出同一樣品不同屬性強(qiáng)度隨時間的變化情況，并對比同一屬性不同樣品的屬性強(qiáng)度大小。