一般可把活魚(yú)放入10%的清鹽水中，鹽水通過(guò)魚(yú)兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，魚(yú)中的土腥味即可除去；也可將新鮮魚(yú)宰殺去內(nèi)臟，潔凈兩鰓，然后放入冷鹽水里泡洗一下；如魚(yú)死了，洗凈后可放在5%的鹽水里浸泡2小時(shí)。經(jīng)過(guò)這樣的處理后，烹制出來(lái)的魚(yú)肴不僅可除去腥味，而且味道更鮮美。