人體所需要的各種維生素和無(wú)機(jī)鹽主要來(lái)源蔬菜，維生素是維持人體組織細(xì)胞正常功能的重要物質(zhì)，無(wú)機(jī)鹽對(duì)維持人體內(nèi)酸堿平衡起重要作用。蔬菜中的纖維素雖然不能被人體吸收，且可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于糞便的排除。
水果也含有人體必需的一些營(yíng)養(yǎng)素，還有生食的方便，有的孩子挑食，不愛(ài)吃蔬菜，家長(zhǎng)也就隨孩子的便，誤認(rèn)為買(mǎi)水果才含豐富的維生素。在水果淡季，不僅市場(chǎng)供應(yīng)少，而且即使供應(yīng)的也是經(jīng)過(guò)倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存的，這些水果營(yíng)養(yǎng)素，特別維生素C，已經(jīng)受到很大損失，在說(shuō)，任何單一事物都不能滿(mǎn)足人體多方面的需要，如果吃蘋(píng)果，得到的只是蘋(píng)果中的營(yíng)養(yǎng)素。因此吃水果不能代替吃蔬菜。