買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法：
　　
　　一是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不黏手；
　　
　　二是看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；
　　
　　三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長；
　　
　　四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。
　　
　　從吃法上說，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來，由于山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開發(fā)出了很多保健食品。