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食品企業(yè)做好秋季食品安全管理，可從以下關鍵環(huán)節(jié)入手：
原材料采購嚴格把關
選擇正規(guī)供應商，審核其資質(zhì)、生產(chǎn)環(huán)境和質(zhì)量控制體系。
查驗原材料的檢驗報告、合格證等文件，確保符合國家標準。
對生鮮食材檢查新鮮度，縮短易變質(zhì)原材料的采購周期。
加強儲存環(huán)境管理
控制溫度：冷藏食品0-4℃，冷凍食品-18℃以下，定期監(jiān)測溫度。
控制濕度：使用除濕設備或干燥劑，防止干貨、調(diào)味品受潮。
定期檢查儲存區(qū)域衛(wèi)生，清理過期、變質(zhì)食品，確保容器密封。
規(guī)范加工操作流程
員工穿戴干凈工作服、帽子、口罩，進入加工區(qū)域前洗手消毒。
加工器具定期清洗消毒，不同食品的器具分開使用。
控制加工時間和溫度，確保食品熟透，及時冷卻或冷凍易變質(zhì)食品。
注意水源安全
定期檢測生產(chǎn)用水的微生物和化學指標，確保符合飲用水標準。
防止水源污染，定期清洗儲水設施，檢查輸水管道。
強化清潔消毒工作
選擇合適的清潔劑和消毒劑，按規(guī)定的濃度和方法操作。
增加清潔消毒頻率，重點區(qū)域如生產(chǎn)車間、設備等定期徹底清潔。
嚴格人員健康管理
每日晨檢員工健康狀況，有不適癥狀者及時休息。
定期組織員工健康體檢，患有傳染性疾病者調(diào)離崗位。
加強個人衛(wèi)生習慣培養(yǎng)，禁止在生產(chǎn)區(qū)域吸煙、吃東西。
把控食品包裝環(huán)節(jié)
選擇符合標準的包裝材料，檢查包裝標識是否清晰、準確。
避免使用破損或污染的包裝材料，注意包裝材料的儲存和運輸衛(wèi)生。
做好成品檢驗工作
通過感官、理化、微生物檢驗判斷成品質(zhì)量，不合格產(chǎn)品及時處理。
分析不合格原因，采取糾正措施，防止類似問題再次發(fā)生。
防范秋季蟲害
安裝防蟲網(wǎng)、滅蟲燈等設施，定期清理蟲害滋生環(huán)境。
必要時使用安全有效的防蟲藥劑，避免污染食品。
加強食品安全培訓
培訓內(nèi)容包括法律法規(guī)、操作規(guī)范、應急處理等。
采用集中授課、現(xiàn)場演示等方式，定期組織培訓，新員工入職必訓。
法規(guī)和標準更新
安排專人關注食品安全法規(guī)和標準的更新，及時組織員工培訓。
根據(jù)新要求調(diào)整生產(chǎn)活動，確保符合最新規(guī)定。
應急預案制定
制定詳細的食品安全事故應急預案，明確各部門職責。
定期進行應急演練，檢驗預案的可行性和有效性。
通過以上措施，食品企業(yè)可有效降低秋季食品安全風險，保障消費者健康。
