3批次食品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題

　　3批次食品檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題，分別為青海省西寧市城西區(qū)同新河湟老灶興海路餐飲店（個(gè)體工商戶）銷售的大蔥，其中噻蟲嗪檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青海省海東市互助縣星河灣華聯(lián)綜合商貿(mào)有限公司發(fā)到家分公司銷售的白心紅薯（甘薯），其中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；青海省海西州格爾木市格爾木達(dá)吾水果蔬菜店銷售的小乳瓜（番木瓜），其中噻蟲胺、噻蟲嗪檢驗(yàn)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　噻蟲嗪是煙堿類殺蟲劑，具有胃毒、觸殺和內(nèi)吸作用，對(duì)蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763—2021）中規(guī)定，噻蟲嗪在蔥中的最大殘留限量值為0.3mg/kg。蔥中噻蟲嗪殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯是一種廣譜、高效擬除蟲菊酯類殺蟲劑，以觸殺和胃毒作用為主，無內(nèi)吸作用。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）規(guī)定，紅薯中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯的最大允許限量為0.01mg/kg。紅薯中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品原料在種植過程中為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，或在晾曬過程中為防治蟲害，噴灑農(nóng)藥導(dǎo)致超標(biāo)，少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用氯氟氰菊酯超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。

　　噻蟲胺，煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒作用，具有根內(nèi)吸活性和層間傳導(dǎo)性。土壤處理、葉面噴施和種子處理，主要用于水稻、蔬菜、果樹及其他作物上防治蚜蟲、葉蟬、薊馬、飛虱等半翅目、鞘翅目、雙翅目和某些鱗翅目類害蟲的殺蟲劑，具有高效、廣譜、用量少、毒性低、藥效持效期長、對(duì)作物無藥害、使用安全。食用食品一般不會(huì)導(dǎo)致噻蟲胺的急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康也有一定影響�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，番木瓜中噻蟲胺的最大殘留量為0.01mg/kg。噻蟲胺超標(biāo)，主要原因包括種植者未嚴(yán)格遵守農(nóng)藥安全間隔期規(guī)定，農(nóng)藥質(zhì)量低劣以及使用濃度過高或噴灑不均勻。

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過高。
 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。GB 14934-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》中規(guī)定，大腸菌群在復(fù)用餐飲具中不得檢出。如果食品中的大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。餐飲具大腸菌群不合格原因可能是餐具清洗不徹底；消毒餐具用消毒液未達(dá)到規(guī)定濃度，或者餐具干熱消毒時(shí)未達(dá)到規(guī)定溫度，或者是消毒時(shí)間未達(dá)到規(guī)定要求；可能在搬運(yùn)過程中，不干凈的手觸碰到碗筷形成污染。

　　陰離子合成洗滌劑是日常生活中經(jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，這是一種低毒物質(zhì)，具有使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，因此在餐飲服務(wù)單位和復(fù)用餐飲具消毒企業(yè)中廣泛使用。雖然陰離子合成洗滌劑毒性較低，但對(duì)機(jī)體有持久的慢性毒性作用。長期攝入含有陰離子合成洗滌劑殘留的食物，會(huì)對(duì)胃腸消化系統(tǒng)、皮膚、肝臟等有損傷作用，還可能增加過敏性問題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》（GB14934-2016）規(guī)定采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具中，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）應(yīng)不得檢出。餐飲具中陰離子合成洗滌劑不合格的原因可能是洗滌劑、消毒劑本身不符合標(biāo)準(zhǔn)，不僅清洗不干凈餐具，反而會(huì)造成二次污染。也可能是由于使用了過量的洗滌劑、消毒劑，或者用水沖洗不充分、不徹底，導(dǎo)致洗滌劑殘留在餐具上。還有可能是洗滌劑、消毒劑浸泡餐飲具的水重復(fù)使用，造成交叉污染。

　　對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，已組織屬地市場監(jiān)管部門完成核查處置。