6批次食品檢出微生物污染問題

　　6批次食品檢出微生物污染問題，分別為珠海市斗門區(qū)白藤優(yōu)品薈零食店（個體工商戶）銷售的標稱福州市長樂區(qū)鯉峰食品有限公司文嶺分公司生產(chǎn)的金聯(lián)豆（香辣味），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市白云區(qū)江高玉亮面店銷售的道口燒雞[醬鹵肉制品（自制）]，菌落總數(shù)不符合廣東省食品安全地方標準規(guī)定；東莞市麻涌俊鍇餐飲店（個體工商戶）銷售的白切雞，大腸埃希氏菌不符合廣東省食品安全地方標準規(guī)定；江門市蓬江區(qū)堤東路路發(fā)餃子館銷售的煮面條和涼拌土豆絲，菌落總數(shù)不符合廣東省食品安全地方標準規(guī)定；廣州市白云區(qū)棠景金玉面館使用的面碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

　　大腸埃希氏菌廣泛存在于人類和溫血動物的腸道中，大多數(shù)的大腸埃希氏菌為非致病菌，但是當宿主免疫力降低或細菌侵入腸道的外組織或器官時，可引起感染，導致人類腹瀉。食品中大腸埃希氏菌超標，可能是因為產(chǎn)品所用原料、包裝受到污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一�！妒称钒踩珖�家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

　　3批次食品檢出重金屬及污染物問題

　　3批次食品檢出重金屬及污染物問題，分別為韶關市眾旺晟商貿(mào)有限責任公司銷售的標稱臨汾古樹核桃食品有限公司生產(chǎn)的核桃油，苯并[a]芘不符合食品安全國家標準規(guī)定；惠州市惠城區(qū)錦云蔬菜行銷售的油麥菜，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市荔灣區(qū)多多送生活便利店銷售的本地姜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　苯并［a］芘是有機污染物多環(huán)芳烴類化合物的一種，在環(huán)境中廣泛存在，化學性質(zhì)較穩(wěn)定，具有一定致癌性、致畸性、致突變性。造成食用植物油中苯并［a］芘超標的原因，可能是油料收儲、晾曬不當，從環(huán)境、包裝、機械收獲、運輸?shù)冗^程中引入污染；也可能是生產(chǎn)中關鍵工藝控制不當?shù)取?/span>

　　鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。長期食用鎘超標的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害�！妒称钒踩珖�家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在葉菜蔬菜中的限量值為0.2mg/kg。油麥菜中鎘（以Cd計）檢測值超標的原因，可能是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素。

　　鉛是常見重金屬污染物，是蓄積性的重金屬，只有當人體中鉛含量達到一定程度時，才會引發(fā)身體的不適，在長期攝入鉛后，會對機體的血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害，尤其對兒童生長和智力發(fā)育的影響較大。食用農(nóng)產(chǎn)品中鉛含量不合格，可能是由于其在生長、生產(chǎn)過程中通過土壤、空氣、水等途徑導致鉛污染，例如含鉛的廢水廢渣排放污染水體和土壤后，進而污染食物；含鉛農(nóng)藥的使用也可造成農(nóng)作物的鉛污染。

　　4批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題

　　4批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為潮州市湘橋區(qū)華澤食品商行銷售的標稱廣東匯泰食品有限公司生產(chǎn)的香酥肉松（海苔味），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合產(chǎn)品標簽標示要求；廣州市番禺區(qū)大龍何裕明雜貨店銷售的標稱中山市至善肉類制品有限公司生產(chǎn)的廣式臘腸（生曬二八臘腸），亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；美團外賣菜來了（新�？凳袌龅辏�（經(jīng)營者為深圳市輝仔農(nóng)產(chǎn)品配送有限公司）銷售的橄欖，三氯蔗糖不符合食品安全國家標準規(guī)定；菜大全生鮮果蔬超市（清遠店）（經(jīng)營者為清遠市清城區(qū)優(yōu)而美百貨商行（個體工商戶））銷售的橄欖，三氯蔗糖不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　亞硝酸鹽在食品加工的過程中不僅能夠將其整個發(fā)色作用科學合理地發(fā)揮出來，而且還盡可能地避免了肉毒桿菌在食品中的生長和繁殖。但如果食品中亞硝酸鹽的含量較高時，可能會導致人體組織缺氧的現(xiàn)象發(fā)生；且人體攝入亞硝鹽酸后，可反應形成強致癌物亞硝胺化合物，誘發(fā)癌變，過量的亞硝酸鹽可發(fā)生中毒�！妒称钒踩珖�家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中規(guī)定，腌臘肉制品類（如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸等）中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）的最大殘留量應不超過30mg/kg。臘腸中亞硝酸鹽超標的原因，可能是個別企業(yè)為改善產(chǎn)品的感官性狀和增加產(chǎn)品保質(zhì)期，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用，或者未準確計量。

　　山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害�！妒称钒踩珖�家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）在熟肉制品（肉罐頭類除外）中最大使用量為0.075g/kg，該批次產(chǎn)品中山梨酸及其鉀鹽的檢出值符合食品安全國家標準規(guī)定，但是由于該批次產(chǎn)品包裝標簽標示為“無防腐劑”，所以不符合產(chǎn)品包裝標簽標示要求。熟肉干制品中山梨酸及其鉀鹽超標的原因，可能是企業(yè)使用的原輔料如醬油中含有山梨酸及其鉀鹽，造成終產(chǎn)品超標；也可能是為了延長產(chǎn)品保質(zhì)期而未按標簽標示生產(chǎn)。

　　三氯蔗糖是一種白色至金白色、無臭的結晶性粉末，是最接近蔗糖的一種甜味劑，甜味呈現(xiàn)速度、最大甜味感受強度、甜味持續(xù)時間、后味等都非常接近蔗糖。其在推薦攝入量內(nèi)使用是安全的，但過量使用可能存在潛在風險。橄欖中三氯蔗糖不合格，主要原因是生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味超范圍使用三氯蔗糖。

　5批次食品檢出其他指標問題

　　5批次食品檢出其他指標問題，分別為博羅縣園洲鎮(zhèn)安容副食百貨批發(fā)部銷售的標稱廣東庫奇食品有限公司生產(chǎn)的脆青豌豆，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；信宜市聚喜隆超市銷售的標稱雷州市利道源食品有限公司生產(chǎn)的香脆酥角子烤（糕點），酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣東東明股份有限公司廣客隆龍湖店銷售的標稱東莞市鴻運來食品有限公司生產(chǎn)的老婆餅（花生味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市白云區(qū)金沙榮昇餐飲店（個體工商戶）使用的湯面碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市白云區(qū)人和洪川食坊餐飲店（個體工商戶）使用的餐碟，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。食品中過氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸��；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

　　陰離子合成洗滌劑主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點被廣泛使用。陰離子合成洗滌劑是消毒餐（飲）具質(zhì)量評價的重要指標之一。如果餐具清洗消毒過程中控制不當，會造成洗滌劑在餐具上的殘留過量，對人體健康產(chǎn)生不良影響。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因可能是由于餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，或未經(jīng)足夠量清水沖洗，最終殘留在餐（飲）具中。

　　廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，督促其查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險，分析原因進行整改；同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關信息。