2.苦味：苦味是一種基本味覺，感覺區(qū)分布在舌頭的根部。咖啡的苦味來自咖啡因、奎寧酸和其他一些生物堿.深度烘焙的咖啡苦味是刻意營造出來的，但最常見的苦味發(fā)生原因是咖啡粉用量過多而水太少，苦味并不是發(fā)酸的同義詞 。

3.甘甜： 這個(gè)詞通常被用來描述咖啡具有像蔗糖或果糖溶液一樣的滋味，通常與水果味、巧克力味和焦糖味同時(shí)出現(xiàn)，甜味通常會(huì)在描述沒有異味的咖啡時(shí)用到。

4.咸味：咖啡沖泡后，若加熱過度就會(huì)產(chǎn)生一種含鹽的味道，這是一種與氯化鈉或其他鹽溶液一樣的基本味覺。

5.發(fā)酸：這個(gè)詞用來描述咖啡具有的非常酸辛、刺鼻的令人不愉悅的滋味（如醋、乙酸），有時(shí)候發(fā)酸這個(gè)詞被用來描述發(fā)酵咖啡的香氣，發(fā)酸的感覺區(qū)主要位于舌頭后側(cè)的味覺區(qū)，這是淺度烘焙的特點(diǎn)。02

二、描述咖啡口感的詞匯
1.醇度：醇度是沖泡好的咖啡飲用后在舌頭上留下對咖啡的口感，是對咖啡飲料的物理性質(zhì)的描述。醇度的變化可以分為清淡如水、淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般的濃稠，對于一個(gè)業(yè)余的評價(jià)員，可以用喝牛奶來形容咖啡的醇度，濃稠的咖啡喝起來像全脂牛奶，淡薄的咖啡喝起來像脫脂奶。

2.收斂性：收斂性是指咖啡的余韻，喝完以后感覺口腔發(fā)干。收斂性是咖啡的一個(gè)不好的性質(zhì)。

3.清淡：生長在低海拔地區(qū)的咖啡，口感通常相當(dāng)清淡、無味.咖啡粉分量不足而水太多的咖啡也造成同樣的清淡效果。

三、描述咖啡感官評價(jià)的其他詞匯
風(fēng)味：風(fēng)味是對香氣、酸度與醇度的整體印象，可以用來形容對咖啡的整體感覺，例如：這種咖啡具有特點(diǎn)，或是腦海中曾經(jīng)有過的類似經(jīng)驗(yàn)?zāi)贸鰜硇稳�，這種咖啡具有一種令人聯(lián)想到巧克力的風(fēng)味。

香味：香味是指咖啡沖泡好后所散發(fā)出來的氣息與香味，香味具有特異性又具有綜合性，用來形容香味的詞包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等專指研磨咖啡粉的味道。

柔潤：用來形容如印尼咖啡的低酸咖啡，也可形容為芳醇或甜香狂野，形容咖啡具有極端的口味特征。若無法接受就可以稱之為古怪，但也可能是吸引你的特色，全看你的喜好。

濃烈：就技術(shù)上而言，濃烈形容的是各種味覺的有缺或多寡，也指特定的調(diào)理成品中咖啡與水的相對比例，就通俗的用法而言，濃烈形容的是深度烘焙咖啡強(qiáng)烈的風(fēng)味。此外 ，他也誤導(dǎo)人們以為含有大量咖啡因的是灌裝清淡咖啡。

辛烈： 類似發(fā)酵過的酸味，實(shí)際上是水果味，與酒味也有關(guān)，生長在高海拔的哥斯達(dá)尼加通常具有辛烈的風(fēng)味。

獨(dú)特性：形容咖啡具有特別的芳香與特殊的香氣，如花卉 、水果 、香料般的甜美特質(zhì)，東非與印尼所產(chǎn)的咖啡通常具有這種特質(zhì)。

溫和：表示某種咖啡具有調(diào)和、細(xì)致的風(fēng)味，如巴西豆芳醇：芳醇是對低至中酸度、平衡性的咖啡所用的形容詞。