感官評價是人們用來喚起、測量、分析及解釋通過視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺而感知到的食品及其他物質(zhì)的特征或者性質(zhì)的一種科學方法。
 

在化妝品行業(yè)中的感官評價就是識別使用產(chǎn)品時的感受并將它們轉(zhuǎn)化為客觀數(shù)據(jù)。該方法是最接近化妝品實際使用狀況的實驗方法，也是日常消費者選擇化妝品過程中最直接最有效地評價化妝品品質(zhì)的手段。

目前，化妝品感官評價已經(jīng)成為行業(yè)內(nèi)新產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量評價、配方優(yōu)化、精益改善、質(zhì)量控制、原料替換、消費者調(diào)研等許多方面工作的重要手段之一。其優(yōu)點在于直觀、有效，但也存在主觀、重復性較差（主要是數(shù)據(jù)可靠性和穩(wěn)定性的問題）的不足。另外，每一個感官指標在被評價感官指標中的影響和所處的地位不同，僅用一個平均分或總分很難確切地表示某產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)劣。
 

本次試驗針對液體粉底液應用綜合加權(quán)評分法并且對評分結(jié)果進行可信度分析，力爭探究一種結(jié)果更具有可靠性的用于產(chǎn)品配方優(yōu)化的感官評價方法，促進感官評價在化妝品領(lǐng)域的應用，進一步完善化妝品感官評價體系。

一、試驗部分

01測試環(huán)境
測試環(huán)境為專業(yè)的感官評價間，溫度為（22±1）℃，相對濕度為（50%±10%）并且進行實時動態(tài)監(jiān)測。

02感官評價員
評價小組由12名經(jīng)過專業(yè)感官評價培訓的人員進行，具有良好的表達皮膚感覺的能力；具有較高的觸覺敏感性和準確性，能夠有意識、主動地進行觀察，捕捉感官信息；能夠?qū)�化妝品樣品特征進行客觀評價。

03感官指標
設(shè)定本次測試選擇粉底液的8項妝效感官指標，各感官指標的名稱、定義、維度范圍詳見表1。

04評價過程
用德爾菲法對粉底液的貼膚性、無妝感、均勻性、嵌粉情況、遮瑕效果、皮膚白度、隱匿毛孔、提亮膚色等8項感官指標進行賦權(quán)打分。
 

感官評價員統(tǒng)一用氨基酸潔面乳清洗面部，用化妝水、精華、乳液打底，然后自行涂抹配方優(yōu)化前后的粉底液，并對各感官指標進行評分。
 

對各感官指標評分結(jié)果進行可信度（α）分析，可信度 α＞0.7表示可以接受。
 

利用綜合加權(quán)評分法分析產(chǎn)品配方優(yōu)化前后品質(zhì)的差異。

二、結(jié)果與分析

01各感官指標權(quán)重打分統(tǒng)計
本次評價采用德爾菲法進行賦權(quán)打分，權(quán)重集所有感官指標 αi的總和為1，即應用工程技術(shù)行業(yè)常用的“0 ——4評判法”確定每個感官指標的權(quán)重，對每個感官指標兩兩進行重要性比較，根據(jù)相對重要性打分。很重要——很不重要，為4——0分；較重要——不重要，為3——1分；同等重要，各為2分。每個評價員對各感官指標的打分情況見表2。

02各感官指標評分結(jié)果統(tǒng)計
12名評價員對配方優(yōu)化前后的粉底液各感官指標的評分，統(tǒng)計結(jié)果見表3。

03評分數(shù)據(jù)可信度分析
將各感官指標評分結(jié)果通過 IBM SPSS Statistics 23.0統(tǒng)計軟件進行可信度分析。可信度(α)由式（1）計算得到，其中，k為量表中評分項目的總數(shù)，Var(i)為第 i個項目得分的表內(nèi)方差，Var為全部項目總和的方差

所得結(jié)果，α＞0.8說明可信度非常好；α為0.7-0.8說明可信度可以接受；α為0.6-0.7說明可信度勉強可以接受；α＜0.6說明可信度不能接受，評分結(jié)果沒有繼續(xù)分析的意義。本次試驗中2次評分數(shù)據(jù)的可信度分析結(jié)果均為可以接受，配方優(yōu)化后的可信度分析結(jié)果略高一些，具體分析結(jié)果見表4。

 

04綜合加權(quán)評分結(jié)果
利用綜合加權(quán)評分法評價配方優(yōu)化前后粉底液的品質(zhì)，配方優(yōu)化前后2種產(chǎn)品的綜合加權(quán)評分結(jié)果由式（2）計算得到，其中，P為總得分，n為評價指標數(shù)目，ɑ為各指標權(quán)重，x為評價指標得分，f為評價指標的滿分值 通過式（2）計算得到配方優(yōu)化前的綜合加權(quán)評分結(jié)果為8.095，配方優(yōu)化后的綜合加權(quán)評分結(jié)果為8.673。配方優(yōu)化后的產(chǎn)品綜合加權(quán)平均分更高，評價小組對其品質(zhì)更認可。

三、結(jié)論

粉底液配方的優(yōu)化主要是應用粒徑更小、貼膚性更好的粉體，且適當提高了粉體的比例，在理論上評分結(jié)果應該會更高一些。

另一個評價小組是由20名隨機消費者組成的志愿者團隊，其嗜好型感官評價結(jié)果為偏愛配方優(yōu)化后的粉底液。

上述2種結(jié)果與綜合加權(quán)評分結(jié)果一致，相互間證明了測試方法的科學性和試驗結(jié)論的真實性。

人類對于化妝品的感知是復雜的感覺和解釋過程的結(jié)果。在科學進程發(fā)展到這一階段，對這種由人體神經(jīng)系統(tǒng)平行傳導的多方面刺激的感知是很難或者是不可能由儀器測量可以預知的，對于消費者在現(xiàn)實生活中可能怎樣對化妝品進行感知和反應，只有人的感官數(shù)據(jù)才能提供最好的模型。

化妝品感官評價是連接產(chǎn)品和消費者之間的橋梁，能夠幫助我們洞察消費者心理行為、購買行為、產(chǎn)品需求及對產(chǎn)品感官屬性的評價，并在產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、銷售過程中起著重要的指導意義。雖然目前國內(nèi)化妝品感官評價領(lǐng)域已經(jīng)取得了很大的發(fā)展和進步，成功建立了很多科學的感官評價方法，但仍需廣大研究人員投入大量工作去不斷完善化妝品感官評價體系，以更進一步地促進行業(yè)發(fā)展,提高評測結(jié)果的科學性和準確性。