01術(shù)語
稀奶油、常溫稀奶油、冷藏稀奶油、冷凍稀奶油。

02感官質(zhì)量要求（圖片來源：T_CAB 0358-2024 稀奶油感官質(zhì)量要求）

03樣品制備
稀奶油應(yīng)按包裝標(biāo)識(shí)溫度貯存。

常溫稀奶油樣品可直接使用，冷藏稀奶油樣品、冷凍稀奶油樣品取出并放置至室溫，每個(gè)品評(píng)杯（100 mL）盛入50 g～100 g的樣品，品評(píng)杯外側(cè)面可貼編碼進(jìn)行標(biāo)識(shí)。評(píng)價(jià)時(shí)，樣品保持在20°C～25°C。

04感官評(píng)價(jià)員
參與檢驗(yàn)的所有評(píng)價(jià)員應(yīng)有同等的資格水平，均應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，人數(shù)在5人以上；需熟悉冷凍冷藏奶油的感官評(píng)價(jià)過程，需具備識(shí)別檢驗(yàn)依據(jù)的感官特性的能力，應(yīng)經(jīng)過專門的培訓(xùn)，并通過參比樣訓(xùn)練，達(dá)到一致性的要求。

05環(huán)境條件
感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

06評(píng)價(jià)用水
無色、無味、無嗅、無氣泡、中性、可飲用。（蒸餾水、純凈水、過濾水等）。用30°C～40°C水漱口至少3次后用室溫水20°C～25°C水調(diào)整口內(nèi)溫度為正常。需保證每次評(píng)價(jià)試驗(yàn)用水一致。

07感官檢驗(yàn)程序
在白色光源下，取10g待檢樣置于品評(píng)杯中，觀察其色澤、組織狀態(tài)，是否有結(jié)塊、焦粉粒或異物。

在評(píng)價(jià)各樣品前，需先用清水嗽口、清空嗅覺，仔細(xì)嗅聞分辨稀奶油香氣特征，并對(duì)滋味特征進(jìn)行評(píng)價(jià)，然后對(duì)滋氣味特征進(jìn)行綜合評(píng)定。宜在飯后2h-4h開展滋氣味評(píng)價(jià)，且實(shí)驗(yàn)前30min內(nèi)不吃強(qiáng)刺激性食物，間隔使用溫水凈口，保證無殘余稀奶油。