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適宜的生產(chǎn)場(chǎng)所是食品企業(yè)生產(chǎn)安全食品的重要必備條件，這就要求建廠選址要正確，同時(shí)要具備優(yōu)良的生產(chǎn)環(huán)境，優(yōu)良的生產(chǎn)環(huán)境關(guān)系到食品質(zhì)量安全管理，是食品安全的重要保證條件，同時(shí)也關(guān)系到食品生產(chǎn)以及企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。
食品建廠要明確有利及不利條件，廠址選擇還應(yīng)考慮到食品工廠對(duì)環(huán)境因素的要求和對(duì)環(huán)境的影響，只有保持良好的生產(chǎn)環(huán)境才能有效避免原材料和食品的二次污染，了解生產(chǎn)場(chǎng)所的選址及環(huán)境要求，目的是使食品生產(chǎn)過程中食品污染降到最低。
廠房和車間的設(shè)計(jì)和布局關(guān)系到生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的運(yùn)行，廠房和車間的設(shè)計(jì)及布局合理與否，關(guān)系到生產(chǎn)是否高效有序，關(guān)系到食品質(zhì)量安全，如果廠房和車間的設(shè)計(jì)及布局不合理、不完善，就會(huì)造成生產(chǎn)過程中的交叉污染、物流混亂、設(shè)施不全、功能區(qū)混雜等一系列問題。
原輔料貯存庫房、生產(chǎn)車間等生成場(chǎng)所要與生產(chǎn)品種、數(shù)量相適應(yīng)，并要保證生產(chǎn)場(chǎng)所環(huán)境整潔衛(wèi)生，與有毒、有害場(chǎng)所及其他污染源保持規(guī)定的距離，這是食品生產(chǎn)最基本的要求。
一、選址及廠區(qū)環(huán)境
食品工廠的特殊性，要求廠址周邊要有良好的衛(wèi)生條件，附近不應(yīng)有污染源。
要遠(yuǎn)離粉塵、有害氣體、放射性源等區(qū)域。
工廠的選址要符合國家關(guān)于土地使用的政策要求，同時(shí)也要符合當(dāng)?shù)卣慕y(tǒng)一規(guī)劃。
廠區(qū)道路、綠化帶也要合理規(guī)劃，廠區(qū)內(nèi)盡量不要有裸露地面，防止粉塵、揚(yáng)沙。
（一）選址原則
1.符合衛(wèi)生要求原則
建廠選址環(huán)境衛(wèi)生要求對(duì)企業(yè)來說至關(guān)重要，良好的衛(wèi)生環(huán)境是生產(chǎn)安全食品的基礎(chǔ)，選址的衛(wèi)生要求，是建廠應(yīng)遵守的重要原則，也是《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）強(qiáng)制規(guī)定的要求。
選址應(yīng)遵循下列衛(wèi)生要求：
�。�1）廠區(qū)不應(yīng)選在食品有顯著污染的區(qū)域。如某地對(duì)食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善、應(yīng)避免在該地址建廠。
（2）廠區(qū)不應(yīng)選在有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源不能有效清除的地址。
�。�3）廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)，難以避開時(shí)應(yīng)設(shè)計(jì)必要的防范措施。
（4）廠區(qū)周圍不宜選擇在有蟲害大量孳生的潛在場(chǎng)所，難以避開時(shí)應(yīng)設(shè)計(jì)必要的防范措施。
2.符合土地利用政策原則
為了企業(yè)健康長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，建廠應(yīng)符合國家工業(yè)用地政策要求，盡量不占用農(nóng)牧業(yè)用地。
同時(shí)也要符合當(dāng)?shù)卣y(tǒng)一規(guī)劃要求，以適應(yīng)當(dāng)?shù)氐拈L(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展及城建布局。
�。ǘ⿵S區(qū)環(huán)境
廠區(qū)環(huán)境的管理與整潔保持應(yīng)遵循下列要求。
1.應(yīng)考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風(fēng)險(xiǎn)，并采取適當(dāng)?shù)拇胧⿲⑵浣抵磷畹退健?/div>
2.廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，放置交叉污染。
3.廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青、或者其他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采取必要措施，如鋪設(shè)水泥、地磚或鋪設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清潔，防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象發(fā)生。
4.廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離，植被應(yīng)定期維護(hù)，以防止蟲害的孳生。
5.廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)。
6.宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔。
二、廠房和車間的設(shè)計(jì)和布局
生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)的食品種類、數(shù)量規(guī)模，按照產(chǎn)品生產(chǎn)工藝特點(diǎn)，結(jié)合實(shí)際場(chǎng)地條件，本著既方便實(shí)際生產(chǎn)順利進(jìn)行，又利用生產(chǎn)過程各環(huán)節(jié)控制的原則，合理進(jìn)行廠區(qū)各功能區(qū)間合理劃分與布局，如生產(chǎn)區(qū)域生活區(qū)要分開。
原輔料庫、生產(chǎn)車間、檢驗(yàn)室及庫房等要合理設(shè)計(jì)與布局，便于設(shè)備的布局安裝、清洗、消毒等。
�。ㄒ唬┰O(shè)計(jì)和布局要求
良好的廠房和車間的設(shè)計(jì)以及生產(chǎn)工藝流程有利于使人員、物料流動(dòng)有序，設(shè)備分布位置合理，減少交叉污染發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
食品企業(yè)應(yīng)從原材料入廠至成品出廠，從人流、物流、氣流等因素綜合考慮，統(tǒng)籌廠房和車間的設(shè)計(jì)布局，兼顧工藝、經(jīng)濟(jì)、安全等原則，滿足食品衛(wèi)生操作要求，預(yù)防和降低產(chǎn)品受污染的風(fēng)險(xiǎn)。
廠房和車間的設(shè)計(jì)和布局應(yīng)遵循下列要求。
1.廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。
2.廠房和車間的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，預(yù)防和降低產(chǎn)品受污染的風(fēng)險(xiǎn)。
�。ǘ┥a(chǎn)作業(yè)區(qū)的合理劃分
廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對(duì)清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。例如，通�？蓜澐譃榍鍧嵶鳂I(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)；或清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)等。一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)域分隔。
�。ㄈ⿵S房?jī)?nèi)設(shè)置的檢驗(yàn)室的設(shè)置
廠房?jī)?nèi)設(shè)置的檢驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔。
（四）廠房的面積與空間
廠房的面積和空間應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，便于設(shè)備安置、清潔消毒、物料存儲(chǔ)及人員操作。
三、建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料
食品廠應(yīng)根據(jù)具體生產(chǎn)產(chǎn)品的需求，在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上，要適合具體食品品種生產(chǎn)的特殊要求。
生產(chǎn)車間空間與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)，車間空間便于生產(chǎn)操作、維護(hù)、清潔，不形成交叉污染。
所用材料應(yīng)無毒、無味、耐用便于清洗消毒。
�。ㄒ唬﹥�(nèi)部結(jié)構(gòu)
建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)易于維護(hù)、清潔或消毒。應(yīng)采用適當(dāng)?shù)哪陀貌牧辖ㄔ臁?/div>
�。ǘ╉斉�
1.頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)相適應(yīng)、易于觀察清潔的材料建造；若直接在屋頂內(nèi)噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。
2.頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)尚不利于冷凝水垂直滴下，防止蟲害和霉菌孳生。
3.蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。
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1.墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔；若使用涂料，應(yīng)無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔。
2.墻壁、隔斷和地面交界處應(yīng)結(jié)構(gòu)合理、易于清潔，能有效避免污垢積存。例如，設(shè)置漫彎形交接面等。
（四）門窗
1.門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密。門的表面應(yīng)平滑、放吸收、不滲透，并易于清潔、消毒。應(yīng)使用不透水、堅(jiān)固、不變形的材料制成。
2.清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時(shí)關(guān)閉。
3.窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料。若使用普通玻璃，應(yīng)采取必要的措施防止玻璃破碎后對(duì)原料、包裝材料及食品造成污染、
4.窗戶如設(shè)置窗臺(tái)，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清潔�？砷_啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗。
（五）地面
1.地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。地面的結(jié)構(gòu)應(yīng)有利于排污和清洗的需求。
2.地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫，并易于清潔、消毒，并有適當(dāng)?shù)拇胧┓乐狗e水。
編輯：foodqm
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