白凈飽滿的鹵雞爪、泡椒鳳爪，是無(wú)數(shù)人的心頭好，2026年3·15晚會(huì)曝光的使用雙氧水給雞爪“美白”的黑幕讓大眾心驚，違規(guī)使用食品添加劑是公然踐踏食品安全標(biāo)準(zhǔn)、漠視消費(fèi)者健康的紅線行為。

 

1.食品添加劑不是“想加就加”，范圍有硬杠杠

 

　　我國(guó)對(duì)食品添加劑管理有著嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，以《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）為唯一準(zhǔn)則，核心原則就是：允許的品種+允許的范圍+允許的限量，三者缺一不可，超出任何一項(xiàng)均屬于違法。

 

　　過(guò)氧化氫（俗稱雙氧水）被列入食品添加劑/加工助劑目錄，但僅限用于淀粉糖、油脂、海藻、膠原蛋白腸衣、乳清粉等特定品類，雞爪產(chǎn)品不在合法使用范圍內(nèi)。
 

涉事企業(yè)為了追求賣相、掩蓋原料瑕疵，將明令禁止用于雞爪的雙氧水強(qiáng)行用于浸泡漂白，屬于違規(guī)行為。

 

2.上游助攻+心存僥幸：超范圍濫用的黑色鏈條

 

　　食品企業(yè)敢明目張膽超范圍使用添加劑，離不開(kāi)上游供應(yīng)商的惡意縱容。

 

　　部分雙氧水企業(yè)，不僅違規(guī)銷售無(wú)標(biāo)簽、無(wú)溯源的“三無(wú)”產(chǎn)品，不審核采購(gòu)方資質(zhì)和使用用途，反而主動(dòng)傳授“避罰套路”：更換包裝、偽造標(biāo)簽、篡改臺(tái)賬，幫助食品作坊把違禁添加行為偽裝成合規(guī)操作，形成“違規(guī)供貨+違法添加”的黑色閉環(huán)。

 

　　而食品企業(yè)之所以鋌而走險(xiǎn)，本質(zhì)是利益驅(qū)動(dòng)：用廉價(jià)劣質(zhì)原料+低成本漂白工藝，做出高價(jià)暢銷的產(chǎn)品，卻把健康風(fēng)險(xiǎn)全部轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者，徹底拋棄了食品安全底線和企業(yè)責(zé)任。

 

3.全鏈條防控：如何徹底規(guī)避超范圍使用添加劑行為？

 

　�。�1）食品生產(chǎn)企業(yè)：筑牢合規(guī)第一道防線

 

　　食品生產(chǎn)企業(yè)是守護(hù)食品安全的第一責(zé)任人，絕非被動(dòng)應(yīng)付監(jiān)管，更不能為了追求賣相、壓縮成本而漠視法規(guī)、鋌而走險(xiǎn)。必須徹底摒棄“重賣相、輕合規(guī)”的短視逐利思維，牢固樹(shù)立法治意識(shí)和安全底線意識(shí)，把食品安全責(zé)任扛在肩上、落到實(shí)處。

 

　　企業(yè)要主動(dòng)學(xué)習(xí)《食品安全法》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）等法律標(biāo)準(zhǔn)，吃透合規(guī)要求、明晰違法代價(jià)，自上而下樹(shù)立“合規(guī)才能生存”的經(jīng)營(yíng)理念，以身作則嚴(yán)守添加劑使用紅線，從采購(gòu)驗(yàn)收、儲(chǔ)存保管到精準(zhǔn)投料、全程記錄，實(shí)行全鏈條閉環(huán)管控，不放過(guò)任何一個(gè)違規(guī)漏洞，從根源上杜絕超范圍、超限量使用食品添加劑的行為，守住食品生產(chǎn)的安全關(guān)口。

 

　�。�2）監(jiān)管部門(mén)：全鏈條嚴(yán)管，提高違法成本

 

　　源頭管控上游供應(yīng)商：嚴(yán)查化學(xué)品、食品添加劑企業(yè)違規(guī)銷售行為，禁止向無(wú)資質(zhì)食品企業(yè)供貨，嚴(yán)禁售賣“三無(wú)”產(chǎn)品、傳授規(guī)避監(jiān)管手段，對(duì)協(xié)同違法的上游商家問(wèn)責(zé)追責(zé)。

 

　　強(qiáng)化生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽檢：聚焦肉制品、鹵制品等重點(diǎn)品類，加大飛行檢查、抽樣檢測(cè)力度，重點(diǎn)排查超范圍添加、非法漂白行為，發(fā)現(xiàn)一起、嚴(yán)處一起，落實(shí)“處罰到人”。

 

　　暢通舉報(bào)渠道：依托12315平臺(tái)，鼓勵(lì)消費(fèi)者、內(nèi)部員工舉報(bào)違法線索，對(duì)查實(shí)舉報(bào)給予獎(jiǎng)勵(lì)，形成社會(huì)監(jiān)督合力。

 

　�。�3）行業(yè)與消費(fèi)者：共建共治，守住餐桌安全

 

　　食品行業(yè)協(xié)會(huì)牽頭制定自律規(guī)范，引導(dǎo)企業(yè)簽署合規(guī)承諾書(shū)，推行“非必要不添加”原則，曝光違法違規(guī)企業(yè)，營(yíng)造合規(guī)經(jīng)營(yíng)氛圍。

 

　　作為消費(fèi)者，不迷信“高顏值”食品，掌握避坑技巧；發(fā)現(xiàn)感官異常及來(lái)源不明的食品，及時(shí)舉報(bào)，倒逼企業(yè)規(guī)范經(jīng)營(yíng)。

 

　　食品添加劑的使用，合規(guī)是底線，安全是前提。任何為了利益觸碰紅線的行為，終將付出法律代價(jià)；只有全程合規(guī)、守住初心，才能讓食品行業(yè)行穩(wěn)致遠(yuǎn)。