原名稱：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品》

新名稱：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米與調(diào)制食品》

（三）術(shù)語(yǔ)和定義

相隔10年，新版的標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合了目前行業(yè)中的主要產(chǎn)品形式、一般原料組成和工藝流程，參考有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，提出了速凍調(diào)制食品的定義，并對(duì)速凍面米食品、生制品、熟制品的概念進(jìn)行了修訂，使得定義更加清晰明確。

感官指標(biāo)中將舊版標(biāo)準(zhǔn)中的“組織形態(tài)”和“雜質(zhì)”結(jié)合，形成新的檢測(cè)項(xiàng)目“狀態(tài)”。

通過(guò)對(duì)行業(yè)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的分析，進(jìn)一步明確過(guò)氧化值指標(biāo)適用的產(chǎn)品。理化指標(biāo)“過(guò)氧化值”的適用范圍修改為“以動(dòng)物性食品、堅(jiān)果及籽類食品為餡料/輔料，或經(jīng)油脂調(diào)制的速凍面米食品和速凍調(diào)制食品。”其中，“經(jīng)油脂調(diào)制的產(chǎn)品”主要指油脂含量相對(duì)較高的油條、手抓餅、炒飯、炒面等

另外，過(guò)氧化值的檢測(cè)方法因適用范圍的擴(kuò)充，新版標(biāo)準(zhǔn)中修改為GB 5009.227。

新版標(biāo)準(zhǔn)中要求致病菌指標(biāo)仍然按GB 29921執(zhí)行。此外，在原標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，增加了對(duì)即食生制品中菌落總數(shù)和大腸菌群的要求，修改了即食熟制品中大腸菌群的指標(biāo)要求。

微生物限量修訂對(duì)比表

在原標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，本標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)品標(biāo)識(shí)增加“即食”、“非即食”的標(biāo)注要求，以指導(dǎo)消費(fèi)者食用前采用正確的方式。