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“在食品行業(yè)競爭日益激烈、原材料成本不斷上漲的當下，‘賺一塊不如省一塊’的理念愈發(fā)重要。賺一分錢可能受市場、消費者口味等外部因素制約，要看別人臉色；但省一分錢，只要企業(yè)做好內(nèi)部管理，減少不必要的浪費，就能掌握在自己手中。”
在食品生產(chǎn)領域，浪費指的是一切不創(chuàng)造價值，且無法提高食品附加價值的活動。這些浪費不僅會增加企業(yè)成本，還可能影響食品質(zhì)量與安全，甚至錯失市場機會。下面，我們將全面解析食品生產(chǎn)中的七大浪費。
一、最大的浪費-生產(chǎn)過剩的浪費
在食品生產(chǎn)中，生產(chǎn)過剩的浪費危害極大，因為食品有保質(zhì)期，一旦生產(chǎn)過多無法及時銷售，就會面臨過期報廢的風險，造成巨大損失。
生產(chǎn)過剩的表現(xiàn)形式
�、� 食品原材料（如面粉、蔬菜、肉類等）被提前大量領用加工，增加變質(zhì)風險；
�、� 生產(chǎn)車間的水、電、燃氣等能源因過度生產(chǎn)而浪費；
�、� 用于存放過剩食品的冷藏庫、貨架及包裝箱子數(shù)量增加；
�、� 負責搬運過剩食品的人員以及運輸車輛增多；
�、� 掩蓋了生產(chǎn)過程中設備稼動率不足的問題，比如某條生產(chǎn)線本可按需生產(chǎn)，但因過量生產(chǎn)，看似設備一直在運轉(zhuǎn)，實則存在閑置隱患；
⑥ 食品具有時效性，過量生產(chǎn)會使先進先出的作業(yè)難度加大，容易導致先生產(chǎn)的食品積壓過期；
�、� 占用大量冷藏庫或倉庫空間，造成庫存空間浪費；
⑧ 從食品生產(chǎn)完成到銷售出去的時間變長，在庫食品增加，而食品一旦過期就無法銷售，直接影響現(xiàn)金流。
生產(chǎn)過剩的發(fā)生原因
�、� 為應對可能出現(xiàn)的設備故障、原材料品質(zhì)不良等問題，提前過量生產(chǎn)以作“安心保證”，避免因突發(fā)狀況無法滿足訂單；
② 錯誤追求設備稼動率和表面上的生產(chǎn)效率，認為設備不停運轉(zhuǎn)、生產(chǎn)數(shù)量多就是效率高，忽視市場實際需求；
�、� 存在“生產(chǎn)線停線是罪惡”的觀念，即使沒有訂單需求，也不愿讓生產(chǎn)線停止，擔心停線會影響后續(xù)生產(chǎn)節(jié)奏和員工績效；
④ 作業(yè)人員配置過多，未按照食品生產(chǎn)的節(jié)拍時間安排生產(chǎn)，導致生產(chǎn)速度過快，超出市場需求；
�、� 對市場需求預測不準確，比如在節(jié)假日前后，對食品需求量判斷失誤，導致過量生產(chǎn)；
�、� 生產(chǎn)計劃制定不合理，統(tǒng)計數(shù)據(jù)存在誤差，未能根據(jù)實際銷售情況和庫存水平調(diào)整生產(chǎn)計劃。
解決對策
針對食品生產(chǎn)的特殊性，可采取以下對策減少生產(chǎn)過剩：
① 建立以顧客需求為中心的彈性生產(chǎn)系統(tǒng)，根據(jù)訂單量和銷售數(shù)據(jù)靈活調(diào)整生產(chǎn)計劃，比如采用“小批量、多批次”的生產(chǎn)模式，避免一次性大量生產(chǎn)；
�、� 推行單件流生產(chǎn)線，在食品生產(chǎn)中，尤其是生鮮食品、烘焙食品等，單件流生產(chǎn)可減少在制品積壓，縮短生產(chǎn)周期，降低過期風險；
�、� 貫徹看板管理，通過看板明確生產(chǎn)數(shù)量、生產(chǎn)時間和交貨期限，確保各工序生產(chǎn)緊密銜接，避免過量生產(chǎn)，例如在面包生產(chǎn)中，根據(jù)銷售看板的需求信息安排面團制作、烘烤等工序；
�、� 實現(xiàn)快速換線換模，對于需要更換口味、規(guī)格的食品生產(chǎn)（如餅干、飲料），縮短換線換模時間，可提高生產(chǎn)靈活性，滿足多品種、小批量的生產(chǎn)需求，減少因換線慢而導致的過量生產(chǎn)；
�、� 采用少人化的作業(yè)方式，根據(jù)生產(chǎn)節(jié)拍合理配置作業(yè)人員，避免人員過多導致生產(chǎn)速度過快，同時提高員工工作效率；
�、� 實施均衡化生產(chǎn)，平衡各工序的生產(chǎn)能力，避免某一工序生產(chǎn)過快導致產(chǎn)品積壓，比如在乳制品生產(chǎn)中，均衡安排原料驗收、殺菌、灌裝等工序的生產(chǎn)速度。
注意點
�、� 食品生產(chǎn)設備的剩余能力并非一定是埋沒成本，不應為了利用設備余力而過量生產(chǎn)，需結(jié)合市場需求合理安排設備使用；
�、� 當生產(chǎn)能力過剩時，應優(yōu)先考慮減少作業(yè)人員，但并非簡單辭退，而是通過培訓提升員工技能，將人員調(diào)配到其他有需求的崗位，或安排員工參與設備維護、工藝改進等工作，更合理、高效地利用人力資源。
二、最惡的浪費-庫存的浪費
食品的保質(zhì)期短、易變質(zhì)特性，使得庫存浪費成為食品生產(chǎn)中“最惡”的浪費。過多的庫存不僅會增加成本，還可能因食品過期導致直接經(jīng)濟損失，同時也會掩蓋生產(chǎn)中的諸多問題。
庫存浪費的表現(xiàn)形式
在食品生產(chǎn)中，庫存浪費主要有以下幾種表現(xiàn)：
�、� 生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的不良品（如變質(zhì)的原料、不合格的半成品或成品）存放在庫房內(nèi)等待維修或處理，但很多食品不良品無法修復，只能報廢；
�、� 因設備生產(chǎn)能力不足，擔心無法及時滿足訂單，而提前儲備的安全庫存，這些庫存若長期存放，易超過保質(zhì)期；
③ 換線時間過長，為減少換線次數(shù)，每次進行大批量生產(chǎn)，導致大量食品積壓在庫存中；
�、� 采購部門對原材料需求判斷失誤，采購過多的食品原料（如生鮮食材、添加劑等），這些原料因無法及時使用而變成庫存，增加變質(zhì)風險。
造成二次浪費
食品庫存過多，還會引發(fā)一系列二次浪費，具體如下：
�、� 產(chǎn)生不必要的搬運、堆積、放置、找尋、防護處理等動作浪費，比如為防止庫存食品變質(zhì)，需要額外進行冷藏、防潮等防護措施，搬運過程中還可能造成食品破損；
�、� 食品的時效性強，庫存過多會使先進先出的作業(yè)更加困難，容易導致先入庫的食品被遺忘，最終過期；
③ 占用大量資金用于采購原材料和生產(chǎn)產(chǎn)品，損失資金利息，同時還需投入管理費用（如倉庫管理人員工資、水電費等）；
�、� 食品的使用價值會隨時間推移而降低，甚至變成呆滯品，比如面包、牛奶等，存放時間越長，口感和營養(yǎng)價值越差，最終無法銷售；
�、� 占用廠房空間，導致需要建設更多的倉庫（尤其是冷藏庫），增加倉庫建設投資的浪費；
�、� 造成無形的浪費，如因庫存過多掩蓋了生產(chǎn)中的問題，影響企業(yè)對生產(chǎn)流程的優(yōu)化和改進，長期下來降低企業(yè)競爭力。
隱藏的問題點
過多的食品庫存會隱藏諸多問題，如同掩蓋在水面下的石頭，一旦庫存減少，問題便會暴露出來：
① 員工缺乏管理的緊張感，認為有庫存作為“緩沖”，即使生產(chǎn)出現(xiàn)小問題也不會影響訂單交付，導致對生產(chǎn)過程中的細節(jié)把控不嚴；
② 對設備能力和人員需求判斷失誤，因庫存存在，無法準確了解設備的實際生產(chǎn)效率和人員的真實工作負荷，可能導致設備過度維護或人員配置不合理；
③ 對生產(chǎn)場地需求判斷錯誤，過多的庫存需要大量倉庫空間，可能導致企業(yè)誤判場地需求，盲目擴建倉庫，造成資源浪費；
�、� 增加產(chǎn)品品質(zhì)變差的可能性，庫存食品在存放過程中，可能因溫度、濕度等環(huán)境因素影響，或包裝損壞等問題，導致品質(zhì)下降；
�、� 容易出現(xiàn)呆滯物料，尤其是季節(jié)性食品或口味更新快的食品，一旦市場需求發(fā)生變化，庫存食品就可能變成呆滯品，無法銷售。
庫存浪費的發(fā)生原因
在食品生產(chǎn)中，導致庫存浪費的原因主要有：
�、� 企業(yè)將庫存視為理所當然，認為“有庫存才安全”，缺乏對庫存危害的認識，沒有樹立“零庫存”的理念；
�、� 設備配置不當或設備能力差，比如某一工序的設備生產(chǎn)速度慢，為避免影響整體生產(chǎn)進度，只能提前生產(chǎn)并庫存半成品；
�、� 追求大批量生產(chǎn)，重視設備稼動時間，忽視食品的時效性，認為大批量生產(chǎn)能提高生產(chǎn)效率、降低單位成本，卻未考慮庫存成本和過期風險；
�、� 物流管理混亂，生產(chǎn)流程中的物料運輸不順暢，同時呆滯物品（如過期原料、不合格成品）未及時處理，導致庫存積壓；
�、� 為應對可能的訂單波動，提前生產(chǎn)食品，比如在節(jié)假日來臨前，過度預估需求而提前生產(chǎn)，最終因?qū)嶋H需求低于預期導致庫存過剩；
⑥ 無計劃生產(chǎn)，未根據(jù)市場需求和銷售數(shù)據(jù)制定合理的生產(chǎn)計劃，盲目安排生產(chǎn)，導致產(chǎn)品庫存積壓；
�、� 未充分了解客戶需求信息，比如對客戶訂購的食品規(guī)格、口味、交貨時間等掌握不準確，生產(chǎn)出的產(chǎn)品不符合客戶需求，只能存入倉庫。
解決對策
為減少食品生產(chǎn)中的庫存浪費，可采取以下對策：
�、� 進行庫存意識的改革，通過培訓讓員工認識到庫存對食品生產(chǎn)企業(yè)的危害，樹立“庫存是萬惡之源”的理念，積極參與庫存降低工作；
② 采用U型設備配置，優(yōu)化生產(chǎn)流程，使各工序緊密銜接，減少半成品庫存，比如在飲料生產(chǎn)中，將原料混合、灌裝、包裝等設備按 U 型布局，提高生產(chǎn)連續(xù)性；
�、� 實施均衡化生產(chǎn)，平衡各工序的生產(chǎn)速度，避免某一工序生產(chǎn)過快導致半成品積壓，同時根據(jù)市場需求平穩(wěn)安排生產(chǎn)，減少因生產(chǎn)波動導致的庫存；
④ 調(diào)整生產(chǎn)流程，使其順暢高效，消除生產(chǎn)中的瓶頸環(huán)節(jié)，減少因流程不暢導致的庫存，例如在食品加工中，優(yōu)化原料清洗、切割、烹飪等流程，提高生產(chǎn)效率；
�、� 貫徹看板管理，通過看板傳遞生產(chǎn)和需求信息，確保生產(chǎn)按需進行，避免過量生產(chǎn)和庫存積壓，比如在糕點生產(chǎn)中，根據(jù)銷售看板的訂單信息安排生產(chǎn)；
�、� 實現(xiàn)快速換線換模，縮短食品生產(chǎn)中更換品種、規(guī)格的時間，提高生產(chǎn)靈活性，滿足多品種、小批量的生產(chǎn)需求，減少因換線慢而導致的大批量庫存；
�、� 制定生產(chǎn)計劃時充分考慮庫存消化，根據(jù)現(xiàn)有庫存水平和銷售預測，合理安排生產(chǎn)數(shù)量和時間，優(yōu)先生產(chǎn)庫存較少或需求緊急的產(chǎn)品，逐步消化積壓庫存。
注意點
�、� 對于食品生產(chǎn)企業(yè)而言，“庫存是萬惡之源”，過多的庫存會直接導致食品過期報廢，增加成本，必須高度重視庫存降低工作；
�、� 降低安全庫存，在保證正常生產(chǎn)和訂單交付的前提下，通過優(yōu)化生產(chǎn)流程、提高設備可靠性、準確預測市場需求等方式，減少安全庫存數(shù)量，降低庫存風險。
三、最長的浪費-搬運的浪費
在食品生產(chǎn)過程中，搬運環(huán)節(jié)貫穿始終，從原材料入庫、生產(chǎn)過程中的物料傳遞，到成品出庫，都涉及搬運。由于食品大多具有易破損、需特定溫度條件等特性，搬運過程中的浪費不僅會增加成本，還可能影響食品質(zhì)量。
搬運浪費的表現(xiàn)形式
食品生產(chǎn)中的搬運浪費主要有以下幾種情況：
�、� 原材料、半成品或成品的搬運距離超過必要范圍，比如原材料倉庫距離生產(chǎn)車間過遠，導致搬運時間長、成本高；
�、� 因生產(chǎn)流程不合理，出現(xiàn)一時的臨時堆積和搬運，比如某一工序生產(chǎn)速度過快，后續(xù)工序無法及時處理，只能將半成品臨時堆積，之后再進行二次搬運；
③ 搬運食品的車輛（如冷藏車、叉車）出現(xiàn)空車行走的情況，比如將成品運送到銷售點后，空車返回工廠，未充分利用車輛運力；
④ 一輛搬運臺車不斷堆放過多食品，超出合理承載范圍，不僅增加搬運難度，還可能導致食品擠壓破損，比如堆放過多的瓶裝飲料，容易因相互碰撞而破損；
⑤ 臺車上的空間未得到合理利用，存在浪費，比如搬運盒裝食品時，未合理擺放，導致臺車還有大量空間卻無法再裝載；
�、� 食品生產(chǎn)中的主生產(chǎn)線和輔助生產(chǎn)線之間的物料搬運，若銜接不當，容易造成搬運浪費；
�、� 在搬運過程中，因包裝不當、搬運操作不規(guī)范等原因，導致食品出現(xiàn)破損、刮痕，影響食品外觀和品質(zhì)，甚至無法銷售。
搬運浪費的發(fā)生原因
造成食品生產(chǎn)中搬運浪費的原因主要包括：
�、� 生產(chǎn)線配置不當，比如將原材料處理、加工、包裝等工序的設備分散布置，導致各工序之間距離過遠，增加搬運距離；
�、� 各工程間銜接不好，生產(chǎn)流程不連貫，比如前一工序生產(chǎn)的半成品無法及時傳遞到后一工序，需要進行臨時搬運和存放；
�、� 部分作業(yè)采用坐姿作業(yè)，導致員工無法及時將物料傳遞到下一環(huán)節(jié)，需要額外安排人員進行搬運；
�、� 設立了固定的半成品放置區(qū)，無論生產(chǎn)需求如何，半成品都要先運到放置區(qū)，再從放置區(qū)搬運到下一工序，增加了不必要的搬運環(huán)節(jié)。
解決對策
針對食品生產(chǎn)的搬運浪費，可采取以下解決對策：
�、� 采用U型設備配置，將食品生產(chǎn)的各道工序設備按U型布局，使原材料進入和成品輸出在同一區(qū)域，減少搬運距離，同時方便各工序之間的物料傳遞，比如在面包生產(chǎn)中，將面團攪拌、醒發(fā)、烘烤、包裝設備按U型擺放；
② 推行單件流生產(chǎn)方式，在食品生產(chǎn)中，尤其是對新鮮度要求高的食品（如壽司、沙拉），單件流生產(chǎn)可使物料在各工序之間連續(xù)流動，減少半成品堆積和搬運，提高生產(chǎn)效率和食品品質(zhì)；
�、� 采用站立作業(yè)方式，對于需要頻繁傳遞物料的工序，站立作業(yè)可提高員工操作的靈活性和效率，及時將物料傳遞到下一環(huán)節(jié)，減少搬運需求；
④ 避免對食品進行重新堆積和重新包裝，在生產(chǎn)過程中，合理規(guī)劃物料的擺放和包裝方式，確保物料在搬運過程中無需二次處理，比如在原材料采購時，要求供應商采用適合生產(chǎn)線搬運的包裝規(guī)格，減少入庫后的重新包裝環(huán)節(jié)。
注意點
�、� 廢除工作預置，即避免在生產(chǎn)前將大量原材料或半成品預置在生產(chǎn)現(xiàn)場，應根據(jù)生產(chǎn)進度按需領取和傳遞物料，減少臨時堆積和搬運；
② 實現(xiàn)生產(chǎn)線直接化，優(yōu)化生產(chǎn)流程，使各工序之間直接銜接，減少中間環(huán)節(jié)的搬運，比如在乳制品生產(chǎn)中，將原料驗收后直接輸送到加工設備，避免先存入倉庫再搬運；
�、� 在觀念上消除“半成品放置區(qū)”的想法，通過優(yōu)化生產(chǎn)流程和設備布局，使半成品能夠直接從一工序傳遞到下一工序，無需專門的放置區(qū)；
�、� 考慮人性化作業(yè)時，并非只有坐姿作業(yè)才舒適高效，對于需要頻繁傳遞物料的食品生產(chǎn)工序，站立作業(yè)配合合理的輔助工具（如可移動工作臺），反而能提高效率，減少搬運浪費。
四、最隱的浪費-等待的浪費
在食品生產(chǎn)中，等待的浪費往往不易被察覺，但卻普遍存在。等待不僅會延長生產(chǎn)周期，還可能因食品在等待過程中變質(zhì)，影響產(chǎn)品質(zhì)量，給企業(yè)帶來損失。
等待浪費的表現(xiàn)形式
食品生產(chǎn)中的等待浪費主要有以下幾種表現(xiàn)：
�、� 在自動化設備操作過程中，如食品灌裝、包裝設備運行時，人員處于“閑視”等待狀態(tài)，未充分利用時間進行其他輔助工作（如設備檢查、原料準備）；
② 作業(yè)人員的工作充實度不夠，存在等待現(xiàn)象，比如某一工序的員工完成自身工作后，因后續(xù)工序未銜接好，只能等待物料或設備；
�、� 因設備故障（如烘焙烤箱故障、飲料灌裝設備故障）、原材料品質(zhì)不良（如采購的蔬菜腐爛、肉類變質(zhì)）等問題，導致生產(chǎn)無法正常進行，人員和設備陷入等待；
�、� 生產(chǎn)計劃安排不當，比如不同產(chǎn)品的生產(chǎn)順序不合理，導致某一生產(chǎn)線在完成一種產(chǎn)品生產(chǎn)后，需要等待另一產(chǎn)品的原料準備好才能開始生產(chǎn)，造成人員和設備等待；
�、� 上下工程間未銜接好，比如前一工序生產(chǎn)的半成品未能及時傳遞到后一工序，后一工序的員工和設備只能等待，而食品半成品在等待過程中可能因環(huán)境因素（如溫度、濕度）影響品質(zhì)。
等待浪費的發(fā)生原因
導致食品生產(chǎn)中等待浪費的原因主要包括：
�、� 生產(chǎn)線布置不當，物流混亂，各工序之間的物料傳遞不順暢，比如原材料倉庫與生產(chǎn)車間、各生產(chǎn)車間之間的通道規(guī)劃不合理，導致物料運輸延遲，引發(fā)等待；
② 未實施均衡化生產(chǎn)，各工序的生產(chǎn)速度不一致，有的工序生產(chǎn)過快，有的工序生產(chǎn)過慢，導致生產(chǎn)節(jié)奏混亂，出現(xiàn)等待現(xiàn)象；
�、� 生產(chǎn)計劃安排不當，未充分考慮各工序的生產(chǎn)能力、原材料供應情況和市場需求，導致生產(chǎn)任務分配不均衡，部分工序忙碌，部分工序等待；
④ 工序生產(chǎn)能力不平衡，比如在食品加工中，切割工序的生產(chǎn)能力遠大于烹飪工序，導致切割后的原料堆積，烹飪工序無法及時處理，切割工序員工等待；
�、� 原材料未及時到位，比如采購部門未能按時采購所需的食品原料，或原料在運輸過程中延遲，導致生產(chǎn)無法按時開始，人員和設備等待；
⑥ 食品品質(zhì)不良，在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)原材料或半成品品質(zhì)不合格，需要等待合格原料補充或重新生產(chǎn)，導致后續(xù)工序等待。
解決對策
為減少食品生產(chǎn)中的等待浪費，可采取以下對策：
�、� 采用均衡化生產(chǎn)，根據(jù)各工序的生產(chǎn)能力和市場需求，合理分配生產(chǎn)任務，平衡各工序的生產(chǎn)速度，避免出現(xiàn)某一工序過度忙碌或過度空閑的情況，比如在快餐生產(chǎn)中，均衡安排食材清洗、烹飪、包裝等工序的生產(chǎn)數(shù)量和時間；
② 推行單件流生產(chǎn)，加強設備保養(yǎng)，單件流生產(chǎn)可使物料在各工序之間連續(xù)流動，減少等待時間，同時定期對食品生產(chǎn)設備進行維護保養(yǎng)，減少設備故障發(fā)生率，避免因設備故障導致的等待；
�、� 實施目視管理，通過可視化的看板、指示燈等工具，及時反映生產(chǎn)進度、物料供應、設備狀態(tài)等信息，讓員工和管理人員能夠快速了解生產(chǎn)情況，及時發(fā)現(xiàn)并解決等待問題，比如在生產(chǎn)線旁設置生產(chǎn)進度看板，明確各工序的完成情況；
�、� 加強進料控制，設定標準手持量，嚴格把控原材料的采購時間和質(zhì)量，確保原材料及時、合格供應，同時根據(jù)生產(chǎn)節(jié)奏設定各工序的標準手持量（即各工序合理的在制品數(shù)量），避免因在制品過多或過少導致等待；
�、� 明確人員分工，根據(jù)食品生產(chǎn)各工序的需求，合理安排員工職責，確保每個員工都有明確的工作任務，避免出現(xiàn)人員閑置等待的情況，同時培養(yǎng)員工的多技能，當某一工序出現(xiàn)人員短缺或等待時，可靈活調(diào)配人員。
注意點
�、� 在食品生產(chǎn)自動化過程中，避免閑置人員，應合理安排自動化設備操作員工的工作，讓員工在設備運行期間參與設備檢查、原料準備、品質(zhì)檢驗等工作，充分利用人力資源；
�、� 實現(xiàn)供需及時化，確保原材料供應、各工序生產(chǎn)、成品銷售之間的及時銜接，減少因供需不匹配導致的等待，比如根據(jù)銷售訂單及時調(diào)整生產(chǎn)計劃，根據(jù)生產(chǎn)計劃及時采購原材料。
五、最多的浪費-動作的浪費
在食品生產(chǎn)過程中，員工的每一個動作都與生產(chǎn)效率和食品質(zhì)量息息相關。動作的浪費是食品生產(chǎn)中最常見、最多的浪費類型，不僅會降低生產(chǎn)效率，還可能因動作不當導致食品污染或品質(zhì)問題。
動作浪費的表現(xiàn)形式
食品生產(chǎn)中的動作浪費具體表現(xiàn)為：
�、� 在食品加工過程中，頻繁進行物品的左右手交換取用（重復抓取），比如在制作糕點時，左手拿面粉，右手拿黃油，反復交換取用，增加操作時間；
�、� 作業(yè)中出現(xiàn)錯誤，需要進行修改，比如在食品包裝時，標簽貼錯位置，需要撕掉重新粘貼，不僅浪費時間，還可能損壞包裝；
�、� 伸手去取遠處的原材料或工具，甚至需要走動才能取到，比如在烹飪過程中，調(diào)料罐放置在離灶臺較遠的地方，廚師需要頻繁走動取調(diào)料；
�、� 未對食品原材料或半成品進行倒角處理，導致裝配或加工困難，比如在制作食品模具時，邊緣未倒角，導致原料填充困難，增加操作動作；
�、� 動作順序不當，造成動作重復，比如在清洗蔬菜時，先清洗后分揀，導致已清洗的蔬菜在分揀過程中再次被污染，需要重新清洗；
�、� 在尋找原材料、工具或設備開關時浪費時間，比如在食品生產(chǎn)車間，原材料和工具擺放混亂，員工需要花費大量時間尋找所需物品。
動作浪費的發(fā)生原因
造成食品生產(chǎn)中動作浪費的原因主要有：
① 作業(yè)流程配置不當，食品生產(chǎn)的各道工序順序安排不合理，或設備、工具、原材料的擺放位置不符合操作習慣，導致員工需要進行多余的動作；
② 缺乏對員工的培訓教育，員工未掌握正確的操作方法和動作技巧，操作不規(guī)范，存在多余動作；
�、� 設定的作業(yè)標準不合理，未根據(jù)食品生產(chǎn)的實際情況和人體工程學原理制定作業(yè)標準，導致員工在操作過程中容易出現(xiàn)動作浪費。
解決對策
為減少食品生產(chǎn)中的動作浪費，可采取以下對策：
�、� 形成單件流生產(chǎn)方式，優(yōu)化食品生產(chǎn)流程，使各工序之間銜接緊密，減少員工在各工序之間的移動和物料傳遞動作，提高生產(chǎn)效率；
�、� 采用生產(chǎn)線U型配置，將設備、工具和原材料按照操作順序和人體工程學原理進行U型布局，縮短員工的操作距離，減少多余動作，比如在食品包裝生產(chǎn)線中，將包裝機、標簽打印機、成品箱按U型擺放，方便員工操作；
�、� 落實標準作業(yè)，制定科學合理的食品生產(chǎn)作業(yè)標準，明確各工序的操作步驟、動作規(guī)范和時間要求，讓員工按照標準作業(yè)，避免多余動作；
�、� 貫徹動作經(jīng)濟原則，在食品生產(chǎn)過程中，遵循動作經(jīng)濟原則（如減少動作次數(shù)、縮短動作距離、利用重力等），優(yōu)化員工操作動作，比如使用自動上料設備代替人工上料，減少員工的搬運動作；
�、� 加強對員工的培訓教育與動作訓練，定期組織員工參加操作技能培訓，讓員工掌握正確的操作方法和動作技巧，同時通過動作訓練，提高員工的操作熟練度和動作協(xié)調(diào)性，減少動作浪費。
注意點
�、� 消除補助動作，即減少員工在操作過程中的輔助性動作（如調(diào)整物料位置、尋找工具等），通過優(yōu)化作業(yè)流程和設備布局，讓員工能夠?qū)Ｗ⒂诤诵牟僮鲃幼鳎?/div>
�、� 嚴格執(zhí)行作業(yè)標準，確保員工在食品生產(chǎn)過程中按照制定的作業(yè)標準進行操作，避免因操作不規(guī)范導致的動作浪費，同時定期對作業(yè)標準進行評估和優(yōu)化，根據(jù)生產(chǎn)實際情況調(diào)整作業(yè)標準；
③ 運用預定時間標準原則，通過分析員工在食品生產(chǎn)中的各項動作，制定合理的動作時間標準，以此為依據(jù)優(yōu)化作業(yè)流程和動作規(guī)范，減少動作浪費，提高生產(chǎn)效率。
六、最深的浪費-加工的浪費
在食品生產(chǎn)中，加工的浪費是指對食品進行了超出必要范圍的加工，或進行了不必要的加工工序，這種浪費往往隱藏在正常的生產(chǎn)過程中，不易被發(fā)現(xiàn)，屬于“最深的浪費”。過多的加工不僅會增加生產(chǎn)成本，還可能破壞食品的營養(yǎng)成分和口感。
加工浪費的表現(xiàn)形式
食品生產(chǎn)中的加工浪費主要有以下幾種表現(xiàn)：
�、� 食品加工精度超出或低于產(chǎn)品特定需求，比如將食品原料切割得過細，超出產(chǎn)品制作要求，不僅增加加工時間和成本，還可能影響食品的口感；或者加工精度不夠，導致產(chǎn)品不符合質(zhì)量標準，需要重新加工；
�、� 存在多余的作業(yè)項目，比如在食品生產(chǎn)過程中，增加了不必要的清洗、消毒或檢驗工序，這些工序無法提高食品的附加價值，反而增加生產(chǎn)時間和成本；
�、� 在最終工序?qū)κ称愤M行不必要的修正動作，比如在面包生產(chǎn)中，對已經(jīng)符合規(guī)格的面包進行多余的整形，不僅浪費時間，還可能影響面包的外觀和口感；
④ 頻繁對食品進行分類、測試、檢驗，超出合理的質(zhì)量控制需求，比如對每一批次的食品進行多次重復檢驗，雖然能保證質(zhì)量，但造成了檢驗資源的浪費；
�、� 對食品進行多余不必要的標記，比如在食品包裝上標注過多無關信息，增加了印刷成本和操作時間。
加工浪費的發(fā)生原因
導致食品生產(chǎn)中加工浪費的原因主要包括：
�、� 對作業(yè)內(nèi)容與生產(chǎn)工藝的檢討不足，在制定食品生產(chǎn)工藝時，未充分分析各工序的必要性和合理性，導致存在多余的加工工序；
② 生產(chǎn)過程中使用的模夾治具不良，無法滿足食品加工的精度要求，導致需要進行額外的加工修正，或因治具設計不合理，增加了不必要的加工步驟；
�、� 標準化工作不徹底，食品生產(chǎn)的工藝標準、質(zhì)量標準不明確，導致員工在操作過程中隨意增加加工步驟或提高加工精度，造成浪費；
�、� 未對食品原材料進行充分檢討，選擇的原材料不符合生產(chǎn)要求，需要通過額外的加工來彌補原材料的缺陷，比如選擇的面粉筋度不符合面包制作要求，需要通過增加添加劑和額外的攪拌步驟來調(diào)整。
解決對策
為減少食品生產(chǎn)中的加工浪費，可采取以下對策：
�、� 實現(xiàn)工程設計適正化，在食品生產(chǎn)工藝設計階段，充分考慮產(chǎn)品需求、原材料特性和生產(chǎn)效率，優(yōu)化生產(chǎn)流程，去除多余的加工工序，確定合理的加工精度和工藝參數(shù)，比如在果汁生產(chǎn)中，根據(jù)不同水果的特性和果汁的品質(zhì)要求，設計合理的壓榨、過濾工藝；
�、� 修正作業(yè)內(nèi)容，對現(xiàn)有的食品生產(chǎn)作業(yè)內(nèi)容進行全面梳理和分析，識別并去除多余的作業(yè)項目，明確各工序的操作目的和要求，確保每一項作業(yè)都能為食品增加附加價值；
�、� 改善治具并推進自動化，對食品生產(chǎn)中使用的模夾治具進行改進，提高其精度和適用性，減少因治具不良導致的額外加工，同時引入自動化加工設備，提高加工精度和一致性，避免人為因素造成的過度加工；
④ 貫徹標準作業(yè)，制定明確、詳細的食品生產(chǎn)標準作業(yè)指導書，規(guī)范員工的操作行為，明確各工序的加工精度、操作步驟和時間要求，確保員工按照標準進行加工，避免隨意增加加工步驟或提高加工精度。
注意點
① 密切關注同行的技術發(fā)展，了解行業(yè)內(nèi)先進的食品生產(chǎn)工藝和技術，借鑒優(yōu)秀企業(yè)的經(jīng)驗，不斷優(yōu)化自身的生產(chǎn)工藝，避免因技術落后導致的加工浪費；
�、� 公司各部門（如生產(chǎn)部門、技術部門、質(zhì)量部門、采購部門）應共同參與加工浪費的改善工作，加強溝通協(xié)作，從工藝設計、原材料采購、生產(chǎn)操作、質(zhì)量檢驗等各個環(huán)節(jié)入手，持續(xù)不斷地推進改善，減少加工浪費。
七、最低級的浪費-不良品的浪費
在食品生產(chǎn)中，不良品的浪費是最“低級”但危害極大的浪費。不良品不僅會直接導致原材料、人力、設備資源的浪費，還可能因不良品流入市場，影響消費者健康，損害企業(yè)品牌形象，甚至引發(fā)食品安全事故。
不良品浪費的表現(xiàn)形式
食品生產(chǎn)中的不良品浪費主要有以下幾種表現(xiàn)：
�、� 因作業(yè)人員操作不熟練，導致生產(chǎn)出不良品，比如新員工在食品包裝時，因不熟悉包裝流程，導致包裝密封不嚴，食品容易受潮變質(zhì)；
�、� 因不良品需要進行修整而造成的浪費，比如在餅干生產(chǎn)中，部分餅干形狀不符合要求，需要人工進行修剪，不僅浪費人力，還可能導致餅干破碎，無法銷售；
�、� 因不良品導致人員及工程增多，比如為處理不良品，需要額外安排人員進行分揀、修復或報廢處理，同時可能需要增加檢驗工序，確保不良品不流入市場；
�、� 不良品的產(chǎn)生會增加原材料的消耗，比如在面包生產(chǎn)中，因面團發(fā)酵不當導致面包品質(zhì)不合格，需要重新使用面粉、酵母等原材料進行生產(chǎn)，造成材料費增加。
不良品浪費的發(fā)生原因
導致食品生產(chǎn)中不良品浪費的原因主要包括：
① 缺乏標準作業(yè)流程，食品生產(chǎn)的操作步驟、工藝參數(shù)、質(zhì)量要求等不明確，員工操作無章可循，容易出現(xiàn)操作失誤，產(chǎn)生不良品；
�、� 過分要求品質(zhì)，制定的質(zhì)量標準過高，超出了食品的實際使用需求和消費者的期望，導致在生產(chǎn)過程中難以達到標準，產(chǎn)生大量不良品；
③ 作業(yè)人員技能欠缺，員工未接受系統(tǒng)的培訓，不具備熟練的操作技能和良好的質(zhì)量意識，無法準確把握生產(chǎn)要求，容易生產(chǎn)出不良品；
④ 存在“可整修而做出不良”的錯誤觀念，部分員工認為即使生產(chǎn)出不良品，也可以通過修整使其合格，因此在生產(chǎn)過程中不注重操作規(guī)范，隨意生產(chǎn)；
⑤ 設備、模夾治具存在問題，比如食品加工設備精度不足、模夾治具磨損嚴重等，導致生產(chǎn)出的產(chǎn)品不符合質(zhì)量標準；
�、� 檢查方法、基準等不完備，食品質(zhì)量檢驗的方法不科學、檢驗標準不明確，無法及時準確地識別不良品，導致不良品流入后續(xù)工序或市場。
解決對策
為減少食品生產(chǎn)中的不良品浪費，可采取以下對策：
① 引入自動化設備和防誤裝置，推進標準作業(yè)，通過自動化設備提高食品生產(chǎn)的精度和一致性，減少人為操作失誤，同時安裝防誤裝置（如傳感器、報警器），在出現(xiàn)操作錯誤或設備異常時及時提醒，避免不良品產(chǎn)生，同時制定并嚴格執(zhí)行標準作業(yè)流程，確保員工規(guī)范操作；
�、� 在生產(chǎn)工程內(nèi)推行“三不政策”，即不接受不良品、不制造不良品、不交付不良品，要求每個工序的員工都對前一工序傳遞的物料進行質(zhì)量檢驗，不接受不良品；在本工序生產(chǎn)過程中嚴格把控質(zhì)量，不制造不良品；對本工序生產(chǎn)的產(chǎn)品進行檢驗，不將不良品傳遞到下一工序；
③ 采用單件流的生產(chǎn)方式，在食品生產(chǎn)中，單件流生產(chǎn)可使產(chǎn)品在各工序之間快速流動，及時發(fā)現(xiàn)不良品，避免不良品堆積，同時便于追溯不良品產(chǎn)生的原因，及時采取改進措施；
④ 確立并運行品保制度，建立完善的食品質(zhì)量保證體系，明確各部門和員工在質(zhì)量控制中的職責，從原材料采購、生產(chǎn)過程控制到成品檢驗、售后服務等各個環(huán)節(jié)進行嚴格把控，確保食品質(zhì)量；
�、� 定期對設備、模治具進行保養(yǎng)，制定設備和模治具的維護保養(yǎng)計劃，定期進行檢查、清潔、維修和更換，確保其處于良好的工作狀態(tài)，減少因設備和模治具問題導致的不良品。
注意點
�、� 對于能回收重做的不良品，要嚴格評估回收重做的可行性和成本，確保回收重做后的產(chǎn)品符合質(zhì)量標準，同時避免因回收重做導致的額外浪費；
�、� 對于能修理的不良品，要制定合理的修理流程和標準，確保修理后的產(chǎn)品質(zhì)量合格，同時記錄修理情況，分析不良品產(chǎn)生的原因，避免類似問題再次發(fā)生；
�、� 避免出現(xiàn)誤判的不良品，完善質(zhì)量檢驗方法和標準，提高檢驗人員的專業(yè)技能和責任心，確保準確識別不良品，不將合格產(chǎn)品誤判為不良品，減少不必要的浪費。
編輯：foodqm
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