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中秋節(jié)就要到了，在中秋有一款特定的美食——月餅，它既是傳統(tǒng)文化的象征，又是這個節(jié)日的精神內(nèi)核。
目前，月餅生產(chǎn)主體大多使用GB/T19855-2023《月餅質(zhì)量通則》作為執(zhí)行標準。該標準于2024年4月1日實施，與舊版相比有較多變化，本篇就相關(guān)風險提示如下：
一、原料把控
1、嚴格篩選供應(yīng)商：
對原輔料供應(yīng)商進行全面審核，查驗資質(zhì)證明文件，確保其具備穩(wěn)定的供應(yīng)能力和良好的質(zhì)量保障體系。
優(yōu)先選擇信譽良好、證照齊全的正規(guī)供應(yīng)商，避免從不明渠道采購原料，降低食品安全風險。
2、強化進貨查驗：
認真查驗每一批次原輔料的合格證明文件，如檢驗報告、合格證等，嚴格核對產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。
對感官性狀異常、包裝破損或超過保質(zhì)期的原輔料，堅決予以拒收。
同時，按照規(guī)定對原輔料進行抽檢，確保符合質(zhì)量標準。
3、注意特殊原料要求：
根據(jù)GB/T19855-2023，月餅餡料中不應(yīng)使用魚翅等野生保護動物食材，不宜使用燕窩等名貴珍稀食材。
在采購相關(guān)原料時，要確保來源合法合規(guī)，避免因原料問題引發(fā)法律風險和負面輿情。
二、生產(chǎn)過程控制
1、規(guī)范生產(chǎn)操作
嚴格按照生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程進行生產(chǎn)，確保各生產(chǎn)環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。
加強對生產(chǎn)設(shè)備、工具的清潔消毒，防止交叉污染。
控制好生產(chǎn)環(huán)境的溫度、濕度，為月餅生產(chǎn)提供適宜的條件。
2、合理使用食品添加劑
嚴格遵守食品添加劑使用標準，準確稱量和添加食品添加劑，嚴禁超范圍、超限量使用。
對使用的食品添加劑進行詳細記錄，包括名稱、用量、使用時間等，確保可追溯。
3、確保餡料含量達標
新國標增加了各類派式月餅理化要求中對于餡料含量的要求。
生產(chǎn)企業(yè)要嚴格按照標準組織生產(chǎn)，通過精確計算配方、優(yōu)化生產(chǎn)工藝等措施，確保月餅餡料含量符合標準規(guī)定。
加強對生產(chǎn)過程的監(jiān)控，及時調(diào)整生產(chǎn)參數(shù)，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。
三、產(chǎn)品標簽標識
1、準確標注信息：
根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)標準要求，如實標注食品真實名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)廠家等信息。
確保標簽內(nèi)容清晰、準確、完整，不得虛假標注或誤導消費者。
2、明確餡料添加量：
B/T19855-2023明確規(guī)定，本標準5.4條目規(guī)定的餡料中有相關(guān)添加量要求的，都應(yīng)在產(chǎn)品的標簽中標示出各對應(yīng)配料的添加量。
如蓮蓉月餅或棗蓉月餅中，除油、糖、水及食品添加劑外，蓮子（或棗蓉）添加量應(yīng)不低于60%；其他種類月餅餡料中，果仁總體添加量應(yīng)不低于20%；咸蛋黃及其制品的添加量應(yīng)不低于8%等。
企業(yè)要嚴格按照標準要求，在產(chǎn)品標簽上清晰標注相關(guān)餡料的添加量，讓消費者明明白白消費。
四、包裝要求
1、符合環(huán)保規(guī)定：
月餅包裝應(yīng)符合《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》（GB23350-2021）及相關(guān)修改單的規(guī)定，減少包裝材料的過度使用，避免使用貴金屬、紅木等貴重材料。
倡導使用綠色環(huán)保、可回收利用的包裝材料，降低包裝成本，減少環(huán)境污染。
2、防止二次污染：
在包裝過程中，要注意保持包裝車間的衛(wèi)生環(huán)境，對包裝材料進行嚴格消毒，防止月餅在包裝過程中受到二次污染。
確保包裝完好無損，封口嚴密，防止產(chǎn)品泄漏或變質(zhì)。
