手機版
走進食品潔凈車間，一眼望去地面積水反光——這可不是什么好現(xiàn)象。對于食品生產(chǎn)企業(yè)而言，潔凈車間的一灘積水，很可能就是質(zhì)量安全體系中的一大漏洞。
為什么說積水是“雷區(qū)”？
微生物繁殖的溫床
積水為霉菌、細菌等微生物提供了理想的生長環(huán)境。特別是在潔凈車間溫濕度受控的條件下，一灘靜止的水不出數(shù)小時就可能成為微生物的“狂歡基地”。
污染產(chǎn)品與環(huán)境的源頭
當人員、物料車或設備通過積水時，會將水中可能含有的污染物擴散至整個車間，甚至直接污染食品接觸面，導致產(chǎn)品衛(wèi)生指標不合格。
引發(fā)滑倒安全事故
潮濕積水的地面大大增加了人員滑倒的風險，尤其當員工手持物料或設備時，安全事故更易發(fā)生。
不符合GMP/HACCP要求
現(xiàn)行良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）和HACCP體系明確要求，生產(chǎn)環(huán)境應保持清潔、干燥。積水問題如在審核中被發(fā)現(xiàn)，可能直接導致不符合項。
積水從哪里來？
設備清洗后殘留水漬
冷凝水收集不到位
地漏排水不暢反溢
屋頂或管道滲漏
人員鞋底帶入水分
清潔后未及時擦干
解決之道：從源頭管控
設計階段杜絕隱患
車間設計時應采用自流平地面和足夠坡度，確保排水順暢。排水系統(tǒng)設計需合理，地漏應選用潔凈型專用地漏。
加強日常監(jiān)測
將地面積水檢查納入日常點檢項目，特別是設備周邊、排水口附近等易積水區(qū)域。
規(guī)范清潔程序
明確清潔后的干燥作業(yè)要求，必要時使用吸水性強的工具去除積水。清潔時間應合理安排，避免在生產(chǎn)期間進行大量用水清潔。
員工意識提升
培訓員工識別和報告積水問題，養(yǎng)成隨手清理積水的習慣。人員進出管理需嚴格執(zhí)行，防止將水帶入潔凈區(qū)。
定期維護排水系統(tǒng)
建立排水系統(tǒng)定期維護制度，防止管道堵塞導致溢水。
“千里之堤，潰于蟻穴”。食品生產(chǎn)中的質(zhì)量與安全管控，正是由這些看似微小的細節(jié)構(gòu)筑而成。及時清除一灘積水，可能就是避免了一次產(chǎn)品質(zhì)量事故，守護了企業(yè)的品牌聲譽。
