1、產(chǎn)品保質(zhì)期實驗與評價規(guī)范

 

　�、倌康�

 

　　為做好我公司新、老產(chǎn)品的保質(zhì)期驗證工作，確保產(chǎn)品保質(zhì)期試驗質(zhì)量，特制定本規(guī)程。

 

　　②范圍

 

　　適用于公司新產(chǎn)品開發(fā)中的保質(zhì)期試驗工作。

 

　�、勐氊�(zé)

 

　　研發(fā)中心在每開發(fā)一個新產(chǎn)品的同時要進(jìn)行該新產(chǎn)品的保質(zhì)期實驗，以確定產(chǎn)品的保質(zhì)期。

 

　�、茉囼炓�求

 

　　1）研發(fā)中心做的新產(chǎn)品保質(zhì)期實驗為加速實驗，分兩個加速條件：

 

　　恒溫恒濕，溫度為37℃或55℃，以飽和食鹽水置于恒溫箱中以保持恒濕（75%左右）。對于產(chǎn)品變質(zhì)較快地選擇加速溫度為37℃，對于產(chǎn)品變質(zhì)相對緩慢的選擇加速溫度為55℃。

 

　　2）根據(jù)烘焙類產(chǎn)品特性，保質(zhì)期加速過程中，每隔7天檢查待測樣品的感官指標(biāo)。

 

　　3）保質(zhì)期終點(diǎn)判斷規(guī)則（感官評價法）：

 

　　將待測樣品放置恒溫恒濕培養(yǎng)箱中，標(biāo)準(zhǔn)樣品放置低溫（≤10℃）干燥的環(huán)境，每隔7天取出與標(biāo)準(zhǔn)樣品對比評價，評價結(jié)果按以下評分：

 

　　□5.0分—產(chǎn)品的所有特征與標(biāo)準(zhǔn)樣完全一致

 

　　□4.5分—產(chǎn)品可以接受，但與標(biāo)準(zhǔn)樣相比較則有輕微差別

 

　　□4.0分—產(chǎn)品可以接受，但與標(biāo)準(zhǔn)樣相比較則有些差別

 

　　□3.5分—產(chǎn)品可以接受，但與標(biāo)準(zhǔn)樣相比較則有明顯差別

 

　　□3.0分—產(chǎn)品既不能接受，也不能說不能接受

 

　　□2.5分—產(chǎn)品稍微有點(diǎn)不能接受

 

　　□2.0分—產(chǎn)品有點(diǎn)不能接受

 

　　□1.5分—產(chǎn)品很明顯地不能接受

 

　　□1.0分—產(chǎn)品完全不能接受

 

　　將得到的結(jié)果進(jìn)行平均。

 

　　分?jǐn)?shù)3是可以接受的臨界點(diǎn)，如果達(dá)到了這個分?jǐn)?shù)就說明產(chǎn)品已到了儲存期限了，即可作為終點(diǎn)，終止試驗。接近終點(diǎn)時，輔以檢測其微生物和理化指標(biāo)，驗證其是否符合衛(wèi)生要求；若不符合，則以微生物指標(biāo)或理化指標(biāo)為保質(zhì)期試驗的考察指標(biāo)。

 

　　4）保質(zhì)期推算

 

　　根據(jù)經(jīng)驗值，烘焙類產(chǎn)品在37℃恒溫恒濕條件保存一周相當(dāng)于在常溫下保存1個月；在55℃恒溫恒濕條件下保存一周相當(dāng)于在常溫下保存1.5個月。

 

　　5）保質(zhì)期試驗報告編制

 

　　報告中實驗數(shù)據(jù)要求準(zhǔn)確、客觀真實，并使用法定計量單位；感官評價術(shù)語規(guī)范、明晰、描述準(zhǔn)確。

 

　　報告中至少包含以下信息：

 

　　名稱、待測樣品制作時間、包裝材料和形式、樣品狀態(tài)、實驗開始時間、加速條件、評價方法、數(shù)據(jù)分析、結(jié)論、實驗過程中異常情況及處理的說明。

 

2、具體操作步

 

　�、俦Ｙ|(zhì)期試驗前期準(zhǔn)備工作

 

　　1）樣品準(zhǔn)備

 

　　樣品生產(chǎn)日期為近期生產(chǎn)，且取樣時應(yīng)注意防水防潮。

 

　　2）樣品制備

 

　　包裝材料：采用擬車間生產(chǎn)所用包裝；

 

　　樣品需求量：根據(jù)實驗加速條件和試驗周期制備樣品，如只需觀察感官特征的取樣量為20克/份，需要進(jìn)行理化指標(biāo)檢驗的取樣量可增至60克/份。另取適量樣品作為對照樣品放低溫（≤10℃）干燥的環(huán)境中；

 

　　根據(jù)研發(fā)需求對制備的樣品進(jìn)行編號，并檢查包裝氣密性，可用兩掌輕輕擠壓包裝袋檢查是否有漏氣漏樣現(xiàn)象。

 

　　設(shè)定恒溫恒濕箱加速條件，并以飽和食鹽水置于恒溫箱中以保持恒濕，恒溫箱中無刺激性氣味，避免干擾樣品。

 

　�、谠囼炗^察

 

　　根據(jù)研發(fā)需求將樣品分類放置在37℃或者55℃的恒溫恒濕條件下進(jìn)行保質(zhì)期試驗。

 

　　0周時分別檢查樣品的感官特性（色澤、狀態(tài)、風(fēng)味、口感）、水分、酸價、過氧化值等指標(biāo)，將獲取的數(shù)據(jù)記錄在產(chǎn)品保質(zhì)期實驗記錄表中。

 

　　根據(jù)各類產(chǎn)品特性，保質(zhì)期加速過程中，每隔7天檢查待測樣品的感官特征及理化指標(biāo)，感官特征測試采用感官評價法對樣品在干樣及沖調(diào)的條件下，對其色澤、狀態(tài)、風(fēng)味、口感是否變化進(jìn)行評價，以標(biāo)準(zhǔn)樣為參照，理化指標(biāo)測試依照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。

 

　　感官指標(biāo)評分參照說明：

 

　　□5.0 分— 產(chǎn)品的所有特征與標(biāo)準(zhǔn)樣完全一致

 

　　□4.5分—產(chǎn)品可以接受，但與標(biāo)準(zhǔn)樣相比較則有輕微差別

 

　　□4.0分— 產(chǎn)品可以接受，但與標(biāo)準(zhǔn)樣相比較則有些差別

 

　　□3.5分— 產(chǎn)品可以接受，但與標(biāo)準(zhǔn)樣相比較則有明顯差別

 

　　□3.0分—產(chǎn)品既不能接受，也不能說不能接受

 

　　□2.5分—產(chǎn)品稍微有點(diǎn)不能接受

 

　　□2.0分— 產(chǎn)品有點(diǎn)不能接受

 

　　□1.5分— 產(chǎn)品很明顯地不能接受

 

　　□1.0分— 產(chǎn)品完全不能接受

 

　　③保質(zhì)期終點(diǎn)的判定

 

　　感官指標(biāo)：試驗結(jié)果達(dá)到3分時，可終止試驗；

 

　　理化指標(biāo)：酸價、過氧化值判定標(biāo)準(zhǔn)不合格時。

 

　　④保質(zhì)期推算

 

　　根據(jù)經(jīng)驗值，烘焙產(chǎn)品在37℃恒溫恒濕條件保存一周相當(dāng)于在常溫下保存1個月；在55℃恒溫恒濕條件下保存一周相當(dāng)于在常溫下保存1.5個月。

 

　�、荼Ｙ|(zhì)期試驗報告編制

 

　　實驗終結(jié)后將所有數(shù)據(jù)記錄在產(chǎn)品保質(zhì)期試驗記錄表中，并交上級領(lǐng)導(dǎo)評估。