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食品企業(yè)產(chǎn)品安全防護(hù)計(jì)劃分享,僅供參考

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2025-09-04  來(lái)源:食品質(zhì)量管理公眾號(hào)  作者:食品論壇網(wǎng)友分享
核心提示:食品防護(hù)計(jì)劃能夠幫助企業(yè)確定把其食品受到蓄意污染或破壞的危險(xiǎn)降到最小化的步驟。食品防護(hù)計(jì)劃有助于企業(yè)為員工創(chuàng)造一個(gè)安全的工作環(huán)境,為顧客提供有質(zhì)量保證的產(chǎn)品,保障了企業(yè)的盈利。
第1章 適用范圍
 
  1.1食品防護(hù)計(jì)劃的概念
 
  食品防護(hù)著重于保護(hù)食品供應(yīng),防止其遭到蓄意的污染,這些蓄意的污染通過(guò)人為的一系列化學(xué)、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來(lái)對(duì)人們?cè)斐蓚。這些制劑包括一些非天然存在的物質(zhì)或者是常規(guī)不檢測(cè)的物質(zhì)。攻擊者的目標(biāo)可能是殺人或者是擾亂經(jīng)濟(jì)。這種蓄意的行動(dòng)通常是不合常理的而且是很難預(yù)測(cè)的。
 
  1.2建立食品防護(hù)計(jì)劃的目的
 
  食品防護(hù)計(jì)劃能夠幫助企業(yè)確定把其食品受到蓄意污染或破壞的危險(xiǎn)降到最小化的步驟。這個(gè)計(jì)劃提高了應(yīng)對(duì)性。雖然這個(gè)計(jì)劃在任何時(shí)候都是適當(dāng)?shù),但是在遇到緊急情況時(shí)將特別有幫助。在危險(xiǎn)情況下,企業(yè)面臨的壓力大而應(yīng)對(duì)時(shí)間有限,文件化的程序?qū)⒖商岣呖焖賾?yīng)對(duì)的能力。食品防護(hù)計(jì)劃有助于企業(yè)為員工創(chuàng)造一個(gè)安全的工作環(huán)境,為顧客提供有質(zhì)量保證的產(chǎn)品,保障了企業(yè)的盈利。
 
  1.3食品防護(hù)計(jì)劃的防護(hù)對(duì)象
 
  下表列出了一些可能有動(dòng)機(jī)摻雜污染產(chǎn)品的人。企業(yè)需要聯(lián)絡(luò)當(dāng)?shù)氐姆蓤?zhí)行機(jī)構(gòu)來(lái)得到其他在當(dāng)?shù)貙?duì)企業(yè)有潛在威脅的信息。
 
  潛在的內(nèi)部和外部威脅的例子
 

內(nèi)部

外部

有不滿情緒的員工

有組織的恐怖分子或激進(jìn)分子

清潔人員

卡車司機(jī)(運(yùn)送和接收)

承包人

承包人

臨時(shí)工

可疑的供應(yīng)商

假扮員工的恐怖組織成員

參觀者

 
  沒(méi)有經(jīng)過(guò)授權(quán)擅自進(jìn)入有動(dòng)機(jī)攻擊企業(yè)/產(chǎn)品的人被視為入侵者。另外一種威脅可能來(lái)源于內(nèi)部,例如有不滿情緒的員工和其他內(nèi)部人員,他們了解工廠的運(yùn)作方式并且通常知道如何避過(guò)許多用于檢測(cè)或阻止外來(lái)入侵者的安全控制。
 
第2章 食品安全防護(hù)小組成員及職責(zé)
 
  1、食品防護(hù)小組架構(gòu)圖
 
  略
 
  2、食品安全防護(hù)小組成員及其職責(zé)
 

姓名

組內(nèi)職務(wù)

所屬部門(mén)

工作職責(zé)

 

 

總經(jīng)理

1.領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)食品防護(hù)計(jì)劃的運(yùn)行,確保食品防護(hù)體系的過(guò)程得到建立、實(shí)施和維持;

2.向總經(jīng)理報(bào)告食品防護(hù)體系的運(yùn)行情況包括改進(jìn)的

需求;

3.就食品防護(hù)體系有關(guān)事宜的對(duì)外聯(lián)絡(luò)。

 

 

質(zhì)量部

負(fù)責(zé)食品防護(hù)體系文件的管理

 

 

營(yíng)銷部

檢查、驗(yàn)證食品防護(hù)計(jì)劃的實(shí)施

 

 

人事行政部

檢查、驗(yàn)證食品防護(hù)計(jì)劃的實(shí)施

 

 

生技部

檢查、驗(yàn)證食品防護(hù)計(jì)劃的實(shí)施

 

 

 

 

 
第3章 控制程序
 
  3.1外部安全
 
  廠區(qū)確保阻止未經(jīng)許可人員的進(jìn)入。在夜晚、清晨建筑物外面有足夠的光線對(duì)工廠進(jìn)行適當(dāng)?shù)谋O(jiān)控。應(yīng)確保在工廠下班后、周末,外部通道和大門(mén)、窗戶能防止未經(jīng)許可人員的進(jìn)入。
 
  應(yīng)能對(duì)暫停在工廠的人或車輛進(jìn)行區(qū)分。所有的財(cái)產(chǎn)都有一個(gè)受控的或者被監(jiān)視的入口。
 
  3.2內(nèi)部安全
 
  工廠內(nèi)部緊急照明系統(tǒng)。工廠內(nèi)應(yīng)確保有人巡查。
 
  應(yīng)對(duì)制冷系統(tǒng)、電力系統(tǒng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)并限制未授權(quán)員工的進(jìn)入。
 
  參觀者、客人和其他非雇員(例如承包商、銷售人員、卡車司機(jī))被限制在非產(chǎn)品區(qū)域,除非有被授權(quán)員工的陪同才能進(jìn)入其他區(qū)域。
 
  有適當(dāng)?shù)臋z查廁所、維修室、個(gè)人儲(chǔ)物柜和儲(chǔ)存區(qū)域以排除可疑包裹的程序。
 
  定期盤(pán)點(diǎn)潛在的危險(xiǎn)性工器具(如刀)的數(shù)量。
 
  定期盤(pán)點(diǎn)工廠中安全/敏感區(qū)域的鑰匙的數(shù)量。
 
  3.3加工安全
 
  產(chǎn)品生產(chǎn)區(qū)域僅限于企業(yè)員工和經(jīng)過(guò)同意的其他人員進(jìn)入。
 
  處理和傳送產(chǎn)品、水及其他配料的生產(chǎn)線得到監(jiān)控以確保其完整性。
 
  配料的包裝使用前檢查破壞性的痕跡。所保持的記錄能夠便于向前追溯到原料的供應(yīng)商。
 
  所保持的記錄能夠便于向后追溯到終產(chǎn)品的買主。清洗消毒有清洗消毒的控制程序。
 
  3.4儲(chǔ)存安全
 
  僅限于授權(quán)員工的出入(例如上鎖的通道、大門(mén)或其他)原料儲(chǔ)存區(qū)域。
 
  僅限于授權(quán)員工的出入成品儲(chǔ)藏的區(qū)域。
 
  對(duì)儲(chǔ)存設(shè)施進(jìn)行定期安全檢查,并將設(shè)施安全檢查的結(jié)果記錄。
 
  定期核對(duì)限用配料的庫(kù)存清單與實(shí)際使用量的一致性。
 
  產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)與包裝處于受控狀態(tài)以防止盜竊或是誤用。
 
  定期核對(duì)成品庫(kù)存清單與實(shí)際庫(kù)存的一致性,是否有無(wú)理由的增加或減少。
 
  僅限于指定員工出入工廠有害物質(zhì)、化學(xué)品的儲(chǔ)藏區(qū)域。
 
  保存工廠有害物質(zhì)、化學(xué)品的定期盤(pán)存記錄。
 
  是否能夠迅速的檢查出有害物質(zhì)、化學(xué)品在日志清單上的差異不符。
 
  有接受和安全儲(chǔ)存有害化學(xué)品的適當(dāng)程序。
 
  3.5運(yùn)輸和接收的安全
 
  運(yùn)送原料、成品或其他用于食品加工的材料的車輛在其裝貨或卸貨時(shí)應(yīng)受到密切的監(jiān)控。
 
  控制卸貨區(qū)域以防止未經(jīng)確認(rèn)或未被授權(quán)的貨物進(jìn)入。
 
  是否能夠立即調(diào)查運(yùn)輸文件上可疑的更改。
 
  對(duì)于所有進(jìn)入的貨物要求供應(yīng)商提前通知(通過(guò)電話、電郵和傳真)。
 
  所有的交貨都應(yīng)根據(jù)預(yù)定交貨單進(jìn)行核對(duì)。
 
  在沒(méi)確認(rèn)之前應(yīng)禁止那些未事先安排交貨的貨物進(jìn)入工廠。
 
  如果在非工作時(shí)間接受交貨,需要提前通報(bào)交貨時(shí)間。
 
  如果在非工作時(shí)間接受交貨,要求被授權(quán)能夠確認(rèn)和接收貨物的人員在場(chǎng)。
 
  少于裝載量或是部分載荷發(fā)貨的車輛應(yīng)進(jìn)行檢查。
 
  應(yīng)在貨物卸載時(shí)檢查原料、配料和成品貨物有無(wú)蓄意破外的痕跡。
 
  選擇的運(yùn)輸企業(yè)應(yīng)考慮其確保運(yùn)送產(chǎn)品的安全性能力,并要求與其簽訂運(yùn)輸合同。
 
  當(dāng)選擇包裝材料和標(biāo)簽供應(yīng)商時(shí),應(yīng)考慮其是否實(shí)施食品防護(hù)程序
 
  應(yīng)確保配料供應(yīng)商在其生產(chǎn)和運(yùn)輸過(guò)程中采取措施加強(qiáng)食品防護(hù)工作。
 
  貨物卸載時(shí)要求檢驗(yàn)供應(yīng)商的出廠檢驗(yàn)單或合格單。
 
  3.6水的安全
 
  應(yīng)對(duì)加工用水定期進(jìn)行檢測(cè)(每年1次)。
 
  定期檢查飲用水的管道有無(wú)遭到蓄意破壞?(即感官檢查基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)的物理完整性等)。
 
  與當(dāng)?shù)亟】挡块T(mén)達(dá)成協(xié)議確保在城市供水的飲用性出問(wèn)題時(shí)及時(shí)通知到工廠。
 
  3.7人員的安全
 
  對(duì)所有的將要在敏感的操作線上工作的雇員和承包商(包括長(zhǎng)期的和臨時(shí)的)進(jìn)行背景調(diào)查。
 
  應(yīng)進(jìn)行作為所有的工廠員工定向培訓(xùn)一部分的安全程序培訓(xùn)。
 
  在廠區(qū)內(nèi)應(yīng)能通過(guò)工作牌、工作服進(jìn)行確認(rèn)、識(shí)別所有的員工、參觀者和承包商。
 
  應(yīng)限制臨時(shí)員工和承包商(包括建筑工人、清潔工和司機(jī))在與其工作相關(guān)的區(qū)域內(nèi)工作。
 
  管理者對(duì)每個(gè)班次都有更新的班次名錄(例如:誰(shuí)缺勤、誰(shuí)頂替、何時(shí)新員工正式進(jìn)入車間)
 
  工廠不允許在生產(chǎn)區(qū)域存放個(gè)人的物品并要求定期檢查員工的存物柜。
 
  應(yīng)限制員工和/或參觀者攜帶進(jìn)入工廠的物品(照相機(jī)等)。
 
  3.8信息安全
 
  及時(shí)收集國(guó)內(nèi)外最新的法律法規(guī)。
 
  3.9實(shí)驗(yàn)室的安全
 
  實(shí)驗(yàn)室設(shè)施僅限于授權(quán)的人員進(jìn)入。應(yīng)有適當(dāng)?shù)某绦蚩刂茝钠渌髽I(yè)接收到的樣品。
 
  應(yīng)有適當(dāng)?shù)某绦蚪邮詹⑶野踩拇娣旁噭。?yīng)有適當(dāng)?shù)某绦蚩刂坪吞幚碓噭?/div>
 
  3.10其他安全
 
  建立溯源和召回制度。遇到緊急情況應(yīng)有緊急響應(yīng)程序。
 
第四章 食品防護(hù)計(jì)劃表
 

區(qū)域

確定存在的薄弱環(huán)節(jié)

相應(yīng)計(jì)劃使用的防護(hù)手段

內(nèi)部安全

無(wú)定期盤(pán)點(diǎn)工廠安全/敏感區(qū)域的鑰匙的數(shù)量

每月盤(pán)點(diǎn)一次,并做好相應(yīng)的記錄。

儲(chǔ)存安全

無(wú)有害物質(zhì)/化學(xué)品的定期盤(pán)存記錄

保存好相應(yīng)的盤(pán)存記錄

無(wú)原料儲(chǔ)存區(qū)域出入的日常記錄

做好原料儲(chǔ)存區(qū)域人員出入的日常記錄

無(wú)配料儲(chǔ)存區(qū)域出入記錄

做好人員出入配料間的記錄

運(yùn)送/接收安全

在月臺(tái)收貨時(shí),不檢查原輔料有無(wú)蓄意破壞痕跡。

收貨時(shí),要求倉(cāng)管員檢查包裝袋有無(wú)蓄意破壞痕跡。

實(shí)驗(yàn)室安全

是否有適當(dāng)?shù)某绦蚪邮詹⑶野踩拇娣旁噭?/p>

制定實(shí)驗(yàn)用試劑的接受存放,控制,處理程序。

是否有適當(dāng)?shù)某绦蚩刂坪吞幚碓噭?/p>

 
第五章 食品防護(hù)計(jì)劃實(shí)施規(guī)定
 
  5.1食品防護(hù)人員培訓(xùn):
 
  食品防護(hù)人員在食品防護(hù)體系建立時(shí)統(tǒng)一進(jìn)行培訓(xùn),之后每年培訓(xùn)不少于1次。
 
  食品防護(hù)意識(shí)培訓(xùn)的目的就是要確保員工知道他們的職責(zé)。培訓(xùn)應(yīng)該強(qiáng)調(diào)出入控制程序,出入限制區(qū)域、保護(hù)關(guān)鍵成分和報(bào)告可疑行動(dòng)的程序。理解蓄意摻雜污染的危險(xiǎn)和可能的后果,經(jīng)有助于員工實(shí)施預(yù)防性措施的一致性,提高計(jì)劃的有效性。鼓勵(lì)發(fā)展“鄰里監(jiān)督”概念,員工可以成為企業(yè)的“眼睛和耳朵”。
 
  5.2食品防護(hù)體系評(píng)估:
 
  食品防護(hù)體系由食品防護(hù)小組進(jìn)行評(píng)估,評(píng)估結(jié)果進(jìn)行保密,不得向第三方透露評(píng)估結(jié)果。
 
  5.3食品防護(hù)計(jì)劃測(cè)試
 
  至少每年進(jìn)行一次演練以驗(yàn)證計(jì)劃的有效性。某些檢驗(yàn)或演練可以包括檢查那些將要上鎖的入口的狀態(tài);通過(guò)攜帶個(gè)人物品進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域的方法來(lái)核實(shí)是否存在員工管理失控;檢查是否保存有毒物質(zhì)庫(kù)存記錄等等。將結(jié)果填寫(xiě)在下面的表格中,列出糾正措施以防止類似的情況再次發(fā)生。
 

日期

測(cè)試區(qū)域

結(jié)果

簽名

糾正措施

糾正日期

簽名

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
  5.4食品防護(hù)計(jì)劃評(píng)估和修訂
 
  1)必要時(shí),至少每年一次對(duì)計(jì)劃進(jìn)行審核并進(jìn)行修訂。
 
  2)有以下情況應(yīng)對(duì)計(jì)劃進(jìn)行審核并進(jìn)行修訂:
 
 。1)當(dāng)工藝有所改變的時(shí)候。
 
 。2)某些條件的改變?nèi)缣砑有碌纳a(chǎn)線、更換供應(yīng)商、將生產(chǎn)過(guò)程外包、使用新工藝等等。
 
  將變更的原因填寫(xiě)在下列表格中。
 

日期

評(píng)估的原因

簽名

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
第六章緊急聯(lián)絡(luò)電話
 

姓名

組織

電話號(hào)碼

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
第七章 相關(guān)程序
 
  7.1 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序
 
  7.2 產(chǎn)品召回控制程序
 
  7.3 標(biāo)識(shí)和可追溯控制程序
 
  7.4 實(shí)驗(yàn)室管理制度
 
  7.5 倉(cāng)庫(kù)管理制度
 
  7.6 衛(wèi)生控制程序
 
編輯:foodqm

 
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