為保障人民群眾食品安全，維護市場秩序，根據(jù)全市關于肉及肉制品專項整治要求，特發(fā)布以下生產加工合規(guī)指南，希望肉制品生產加工者共同關注食品安全，積極參與整治制售假劣肉制品專項行動，共同營造良好的市場環(huán)境。

 

一、生產資質合規(guī)要求

 

　　（一）資質齊全合規(guī)：

 

　　肉制品生產企業(yè)必須依法取得食品生產許可、小作坊依法備案登記，嚴禁無證無照、超范圍生產經營。

 

　　生產場所、設施設備必須符合食品安全要求，布局合理，分區(qū)明確，具備相應的清洗、消毒、冷藏、冷凍等設施，嚴防交叉污染。

 

　�。ǘ�）嚴禁掛靠與轉租：

 

　　不得出租、出借、轉讓食品生產許可證和小作坊登記證，嚴禁接受無證單位或個人掛靠生產，杜絕非法委托加工、無資質代工行為。

 

二、原料采購與進貨查驗合規(guī)

 

　　原料采購可控：

 

　　嚴格履行進貨查驗和索證索票制度，采購畜禽肉類原料時，必須從合法渠道采購，查驗供貨方資質、動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明、入境貨物檢驗檢疫合格證明。

 

　　嚴禁采購、使用無合法來源、未經檢驗檢疫、檢驗檢疫不合格、證物不符的豬牛羊等畜禽肉及制品，嚴禁采購、貯存、加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質、過期或感官異常的畜禽及其制品，嚴禁使用過期、變質原料加工肉制品。

 

　　生產加工牛、羊、駝肉等特色肉制品的，應主動驗證畜禽肉源品種真實性，嚴禁以其他畜禽肉冒充高價肉制品。

 

三、生產過程控制合規(guī)

 

　�。ㄒ唬┥�產過程規(guī)范：

 

　　嚴格按照食品安全標準和生產工藝組織生產，規(guī)范執(zhí)行原料處理、腌制、殺菌、冷卻、包裝等關鍵環(huán)節(jié)操作，做好生產過程記錄，確保記錄真實、完整、可追溯，記錄保存期限符合相關規(guī)定。

 

　　嚴禁在肉制品中非法添加非食用物質，嚴禁超范圍、超限量使用食品添加劑，嚴禁以次充好、以假充真，嚴禁以鴨肉、豬肉等冒充牛羊肉、嚴禁以馬肉冒充驢肉、嚴禁調理肉冒充原切肉、純肉。

 

　�。ǘ�）交叉污染防控：

 

　　生肉加工、熟制、成品包裝分區(qū)操作，專用工器具分開使用、分開存放、分開消毒；冷鏈肉制品生產全程控制溫度，防止原料、半成品、成品變質。

 

四、成品檢驗與出廠合規(guī)

 

　　（一）產品檢驗合格。

 

　　肉制品生產企業(yè)必須嚴格落實出廠檢驗制度，未經檢驗或不合格的產品嚴禁出廠；

 

　　小作坊要落實索證索票及相關檢驗要求，確保產品質量安全。

 

　　嚴格執(zhí)行產品留樣制度，詳細記錄留樣信息，以備核查。

 

　�。ǘ�）不合格品處置：

 

　　檢驗不合格的成品，立即封存，標注“不合格”，嚴禁流入市場，建立不合格品處置臺賬，按規(guī)定處置，全程留存處置記錄。

 

五、標簽標識與包裝合規(guī)

 

　�。ㄒ唬�標簽規(guī)范：

 

　　預包裝肉制品標簽嚴格遵循《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB7718）要求，真實標注產品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、生產者名稱地址和聯(lián)系方式、生產許可證編號、產品標準代號等內容，配料表按加入量遞減順序排列，添加劑標注具體名稱。

 

　�。ǘ�）禁止虛假標注：

 

　　嚴禁虛假標注生產日期、保質期、原料成分，嚴禁以低價肉冒充高價肉（如鴨肉、豬肉冒充牛羊肉、以馬肉冒充驢肉）、調理肉冒充原切肉，嚴禁虛假宣傳、誤導消費者。

 

六、貯存運輸要求合規(guī)

 

　　貯存運輸：

 

　　嚴格規(guī)范肉類產品貯存：肉制品生產經營者要保持良好的生產經營條件，按規(guī)定溫度儲存肉類產品，按需配備足夠的冷藏冷凍設施設備。

 

　　冷藏銷售的肉及肉制品，預制調理肉制品（含速凍類預制調理肉制品），應在0-4C°的冷藏柜內貯存，需冷凍銷售的肉制品應在-18C°以下的冷凍柜貯存。

 

七、人員管理與制度建設合規(guī)

 

　�。ㄒ唬┤藛T培訓：

 

　　定期組織生產加工人員開展食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范、衛(wèi)生知識培訓，考核合格后方可上崗，提升從業(yè)人員合規(guī)意識和操作能力。

 

　�。ǘ�）責任落實：

 

　　企業(yè)主要負責人為食品安全第一責任人，配備食品安全總監(jiān)、食品安全員，落實“日管控、周排查、月調度”風險管控機制，建立風險管控清單，及時排查整改安全隱患。

 

八、違規(guī)責任與自查要求合規(guī)

 

　　（一）嚴禁違法違規(guī)行為：

 

　　嚴禁摻雜摻假、以次充好、非法添加、無證生產經營等違法行為，違者將依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)予以處罰；

 

　　涉嫌犯罪的，依法移送公安機關追究刑事責任。

 

　�。ǘ�）定期自查自糾：

 

　　生產加工單位定期對照本指南開展全面自查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改，主動消除食品安全隱患；

 

　　望全市肉制品生產加工單位自覺履行主體責任，切實做好自查自改工作。

 

　　同時，也請廣大消費者積極參與監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)以上違法違規(guī)行為，請妥善保存相關證據(jù)并及時撥打12315熱線進行投訴舉報。