在食品行業(yè)，從車間里的原料分揀到貨架上的成品包裝，從生產(chǎn)記錄的一筆一劃到消費者手中的食品安全，每個環(huán)節(jié)都藏著“改善”的空間。

 

　　畢竟食品企業(yè)的核心是“安全”與“效率”雙輪驅(qū)動，老辦法跟不上新需求，舊流程解決不了新問題，唯有盯著現(xiàn)場、跟著問題、靠著員工，才能把改善做到實處。

 

　　下面這十個基本要點，就是從食品企業(yè)的日常運營里摳出來的“實在招”，照著做，既能少走彎路，又能看到真效果。

 

一、老板先帶頭，別只喊“你們改”

 

　　不少食品廠老板總覺得“改善是車間主任和工人的事”，自己只需要看報表、定指標�？蓪嶋H上，車間里的衛(wèi)生死角沒人管、原料浪費沒人盯、記錄造假沒人糾，根源往往在“領導沒把改善當自己的事”。

 

　　比如有的廠長每天早到半小時，去車間轉(zhuǎn)一圈：看看更衣室的消毒流程有沒有走到位，瞧瞧配料間的秤準不準，問問工人“今天拌料有沒有覺得麻煩的地方”，用不了一周，工人就知道“老板真關(guān)心改善”，也就愿意跟著動腦子。

 

　　要知道，食品企業(yè)的改善，領導帶頭不是“作秀”，而是給員工吃“定心丸”——你重視食品安全，員工才會把衛(wèi)生當回事；你盯著效率，員工才會琢磨省時間的辦法。

 

二、給任務要“落地”，別只畫“大餅”

 

　　“這個月把損耗降5%”“下個月把產(chǎn)能提10%”，這樣的目標聽著帶勁，可工人聽完往往一臉懵：怎么降？從哪提？其實給下屬派改善任務，得像“給生產(chǎn)線定工藝”一樣具體。

 

　　比如車間報怨“包裝環(huán)節(jié)總漏貼標簽”，領導別只說“你們解決下”，不如一起蹲在現(xiàn)場看：是標簽機位置太偏，還是工人手上有油滑手？如果是位置問題，當天就調(diào)機器；如果是手滑，馬上加個擦手的消毒濕巾盒。

 

　　還有，每月開改善會時，別光聽“好消息”，更要問“卡在哪了”—“上次說的原料解凍時間太長，試了新方法沒？”“那個省包裝膜的點子，現(xiàn)在省了多少？”領導多問一句“具體進展”，員工就少一分“糊弄了事”，改善才能從“口號”變成“實事”。

 

三、“小改善”別嫌小，積少成多是大事

 

　　食品廠最容易忽視“小問題”：比如車間地上的面粉袋總倒著放，每次拿都要彎腰；

 

　　比如洗手池的水龍頭是螺旋式的，工人洗手要擰好幾圈；

 

　　比如記錄表格的格子太小，填數(shù)據(jù)總寫竄行。這些事看著“不值一提”，可架不住天天發(fā)生 ——彎腰多了工人腰背痛，水龍頭慢了耽誤洗手消毒，表格竄行可能導致記錄出錯。

 

　　要記住，食品企業(yè)的安全和效率，從來不是靠“一步登天”的大改革，而是靠“今天改個水龍頭，明天調(diào)個面粉袋位置”的小改善堆出來的。

 

四、別怕“試錯”，就怕“藏錯”

 

　　做食品的都怕出問題：試新的消毒方法，怕消毒不徹底；改新的配料順序，怕影響口感；甚至換個新的原料筐，都怕不達標。

 

　　可要是因為怕錯就不試，永遠也找不到更好的辦法。比如有個醬菜廠，想試“低鹽腌制”的新工藝，第一次腌出來的醬菜保質(zhì)期短了3天，工人怕挨罵不敢說，后來廠長知道了，沒批評反而說“多虧試了，不然批量生產(chǎn)損失更大”，接著一起分析：是鹽放少了，還是發(fā)酵時間沒調(diào)？最后調(diào)整了發(fā)酵溫度，既保住了口感，又把保質(zhì)期拉了回來。

 

　　食品企業(yè)的改善，不怕“試錯”，就怕“藏錯”——錯了能改，還能避免下次掉坑；藏著掖著，小錯早晚變成大問題，甚至可能出食品安全事故。所以領導要跟員工說：“只要是為了改善，錯了咱一起擔，別憋著不說�！�

 

五、越忙越要“擠時間”，忙里偷閑找改善

 

　　“太忙了，哪有空搞改善？”這是很多食品廠工人的口頭禪。

 

　　可實際上，忙的時候才是改善的“黃金期”——忙到原料堆在車間門口，就該琢磨“原料入庫能不能分時段”；忙到工人吃飯都得輪著來，就該看看“生產(chǎn)線能不能少個冗余步驟”。

 

　　要知道，“忙”不是不改善的理由，而是“必須改善”的信號——越忙越說明流程有問題，越忙越要擠點時間想辦法，不然只會“越忙越亂，越亂越忙”，最后連食品安全都顧不上。

 

六、改善要“按需來”，別搞“無用功”

 

　　食品企業(yè)的改善，最怕“為了改善而改善”。

 

　　比如有的廠跟風搞“自動化設備”，花大價錢買了自動分揀機，結(jié)果原料是不規(guī)則的蔬菜，機器總卡殼，最后還是靠人工分揀，設備成了“擺設”；還有的廠非要把記錄表格改成“電子檔”，可車間沒網(wǎng)，工人還得先記在紙上再輸進電腦，反而多了一道工序。

 

　　改善不是“趕時髦”，得看“實際用不用得上”：車間里原料總受潮，那就先改善倉儲通風；消費者反映保質(zhì)期短，那就先優(yōu)化殺菌工藝；工人說搬運太累，那就先加個小推車。

 

　　記住，食品企業(yè)的改善，“有用”比“好看”重要，“解決問題”比“搞新花樣”實在。

 

七、別被“老規(guī)矩”捆住，“能改的都能試”

 

　　“一直都是這么做的，改了怕出問題”，這句話害了不少食品廠。

 

　　比如有的醬油廠，沿用老工藝“露天曬醬”，說是“傳統(tǒng)味道”，可遇到下雨天就容易淋進雨水，只能倒掉整缸醬；有的餅干廠，配料時非要“先放糖再放鹽”，工人說“換順序能省攪拌時間”，領導卻怕“影響口感”不敢試，結(jié)果后來試了一次，口感沒差，還省了5分鐘。

 

　　食品行業(yè)確實講究“傳承”，但“傳承”的是好品質(zhì)，不是“老掉牙的規(guī)矩”。

 

　　只要不影響食品安全，不破壞產(chǎn)品品質(zhì)，就別怕改：消毒流程能優(yōu)化就優(yōu)化，搬運路線能縮短就縮短，記錄方式能簡化就簡化。要知道，以前沒有密封包裝，現(xiàn)在有了；以前靠人工檢測，現(xiàn)在有了快速檢測儀——時代在變，方法也得變，別讓“老規(guī)矩”拖了改善的后腿。

 

八、別找“借口”，先想“怎么干”

 

　　“客戶規(guī)定必須這么裝，改不了”“設備就這水平，沒辦法”，一提到改善，總能聽到各種借口。

 

　　可實際上，“客戶規(guī)定”不是“死規(guī)矩”，只要跟客戶說清楚“改包裝能減少破損，還不影響品質(zhì)”，客戶未必不同意；“設備水平低”也不是“攔路虎”，比如切片機切得不均勻，不一定非要換機器，調(diào)調(diào)刀片角度、改改進料速度，可能就解決了。

 

　　改善別先找“不行的理由”，要先想 “能行的辦法”—— 借口越多，改善的路越窄；辦法越多，企業(yè)的路越寬。

 

九、別靠“一個人扛”，要讓“人人都參與”

 

　　有的食品廠搞改善，就靠“幾個技術(shù)骨干”，其他人等著“坐享其成”，結(jié)果改善方案落地時，工人不配合：“這是他們定的，跟我沒關(guān)系”。

 

　　食品企業(yè)的改善，從來不是“個人英雄主義”，而是“眾人拾柴”——車間工人最懂操作中的麻煩，倉庫管理員最清楚原料浪費的地方，質(zhì)檢人員最知道哪個環(huán)節(jié)容易出問題。

 

　　要知道，一個廠至少有一半員工能參與改善：工人提操作建議，管理員提流程建議，就連食堂師傅都能提“怎么讓工人吃好，干活更有力氣”。眾人的智慧，才是改善的“活水源泉”。

 

十、改善沒“終點”，要像“擰毛巾”一樣一直擰

 

　　食品企業(yè)的改善，最忌“一勞永逸”：今年優(yōu)化了殺菌工藝，明年可能有更高效的殺菌技術(shù)；現(xiàn)在解決了原料浪費，過陣子可能因為原料批次不同，又出現(xiàn)新的浪費；甚至上個月剛定的衛(wèi)生標準，這個月就發(fā)現(xiàn)“還有更細致的地方要補”。

 

　　就像擰毛巾，第一次能擰出很多水，擰干了再使勁，還能擠出幾滴，再揉一揉、壓一壓，又能出點水——改善就是這樣，沒有“到頭”的時候。

 

　　食品行業(yè)的環(huán)境在變，消費者的需求在變，原料的特性也可能變，改善自然要跟著變。只有抱著“永遠有能改的地方”的心態(tài)，企業(yè)才能在安全和效率上一直往前走，不被行業(yè)淘汰。

 

　　其實食品企業(yè)的管理改善，說到底就是“把該做的事做細，把能省的地方省住，把安全的底線守住”。

 

　　不用追求“高大上”的理論，也不用搞“轟轟烈烈”的改革，只要盯著現(xiàn)場、想著員工、跟著問題，每天進步一點點，積累下來就是大變化。

 

　　畢竟對食品企業(yè)來說，每一次小改善，都是對食品安全多一分保障，對消費者多一分負責，對企業(yè)多一分底氣。