根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等法律法規(guī)，制定本管理制度。

 

一、專店購(gòu)買

 

　　依法采購(gòu)食品添加劑。應(yīng)到證照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，實(shí)行專店購(gòu)買，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括食品添加劑安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同，對(duì)采購(gòu)的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告（或復(fù)印件）以及購(gòu)物憑證。

 

　　購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。

 

　　食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明“食品添加劑”字樣。

 

　　采購(gòu)進(jìn)口食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。

 

二、專賬記錄

 

　　建立食品添加劑專用采購(gòu)臺(tái)賬。

 

　　食品添加劑入庫(kù)應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、時(shí)間等相關(guān)信息。

 

　　建立食品添加劑專用使用臺(tái)賬。

 

　　食品添加劑出庫(kù)使用應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、時(shí)間等，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)。

 

　　食品添加劑的購(gòu)進(jìn)、使用、庫(kù)存應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。

 

三、專區(qū)存放

 

　　設(shè)立專柜（位）存放食品添加劑并根據(jù)要求上鎖管理，標(biāo)注“食品添加劑”字樣。

 

　　使用容器盛放拆包后的食品添加劑的，應(yīng)在盛放容器上標(biāo)明食品添加劑名稱，并保留原包裝。

 

四、專器稱量

 

　　配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴(yán)格按照包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)明的國(guó)標(biāo)規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用，定期第三方校正。

 

五、專人負(fù)責(zé)

 

　　有專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品添加劑采購(gòu)。采購(gòu)及使用者均應(yīng)熟悉專業(yè)知識(shí)。

 

　　由專人負(fù)責(zé)食品添加劑管理并需經(jīng)過(guò)食品添加劑專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)合格，專業(yè)指導(dǎo)、監(jiān)督本單位合法采購(gòu)、使用食品添加劑。

 

　　食品安全管理員、廚師長(zhǎng)定期檢查食品添加劑采購(gòu)、索證索票、臺(tái)賬記錄、儲(chǔ)存及使用情況。

 

六、禁止濫用食品添加劑

 

　　應(yīng)嚴(yán)格按照GB 2760規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍、使用量使用食品添加劑。

 

　　不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。

 

　　常見(jiàn)濫用情形：

 

　　（1）含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面點(diǎn)、肉類加工、糕點(diǎn)（除限量使用于餡料及裱花蛋糕以外）； 

 

　　（2）小麥粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于魚(yú)和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）膨松不得使用含有硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨(也稱“明礬”)成分的泡打粉，應(yīng)使用配料中不含鋁成份的酵母、泡打粉等食品添加劑；

 

　�。�3）餐飲單位目前不得使用防腐劑、乳化劑、穩(wěn)定劑。防腐劑常見(jiàn)有：亞硝酸鹽、苯甲酸、苯甲酸鈉等。

 

七、嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品

 

　　如：硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料、甲醛等，餐飲業(yè)暫養(yǎng)的水產(chǎn)品嚴(yán)禁使用違禁抗生素等。

 

　　參照《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中規(guī)定的非食用物質(zhì)和添加劑禁止使用。

 

　　非食用物質(zhì)≠食品添加劑，存在使用非食用物質(zhì)等情節(jié)嚴(yán)重的情形，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

 

八、食品添加劑使用原則

 

　　應(yīng)在技術(shù)上確有必要，并在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量。

 

　　對(duì)GB 2760規(guī)定有“最大使用量”的食品添加劑品種，應(yīng)專冊(cè)記錄使用及精準(zhǔn)稱量使用。

 

　　具體依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，按“生產(chǎn)需要適量使用”的品種可不用記錄和精準(zhǔn)稱量。