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在我國(guó)，加工食品種類(lèi)日益豐富，預(yù)包裝食品的風(fēng)味與口感，往往離不開(kāi)復(fù)合調(diào)味料與香辛料的加持。
作為食品中的常見(jiàn)配料，它們不僅是塑造風(fēng)味的核心元素，其標(biāo)注是否規(guī)范更直接關(guān)系到消費(fèi)者的知情權(quán)與行業(yè)的合規(guī)發(fā)展。
食品伙伴網(wǎng)整理了復(fù)合調(diào)味料和香辛料的定義、分類(lèi)、作為配料時(shí)的規(guī)范標(biāo)注方式，以及常見(jiàn)問(wèn)題解答，供大家參考。
1、關(guān)于復(fù)合調(diào)味料和香辛料定義
1.1 復(fù)合調(diào)味料的定義?
復(fù)合調(diào)味料是指用兩種或兩種以上的調(diào)味料為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的可呈液態(tài)、半固態(tài)或固態(tài)的產(chǎn)品。
從標(biāo)準(zhǔn)的角度如何定義調(diào)味料或調(diào)味品呢，參照標(biāo)準(zhǔn)《調(diào)味品分類(lèi)》（GB/T 20903-2007），調(diào)味品是指在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應(yīng)用的，用于調(diào)和滋味和氣味并具有去腥、除膻、解膩，增香、增鮮等作用的產(chǎn)品。比如食用鹽、食糖類(lèi)、味精等。
1.2 香辛料的分類(lèi)?
目前，香辛料的品種主要參考《香辛料和調(diào)味品 名稱(chēng)》（GB/T 12729.1-2008）和《天然香辛料分類(lèi)》（GB/T 21725-2017），兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中所含香辛料的種類(lèi)是一致的，共包含67種香辛料，不包括《國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)關(guān)于香辛料 標(biāo)準(zhǔn)適用有關(guān)問(wèn)題的批復(fù)》中已經(jīng)明確排除的罌粟種子。
另外，《國(guó)家衛(wèi)生健康委 國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于當(dāng)歸等6種新增按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)公告》中將當(dāng)歸、山柰、西紅花（藏紅花）、草果、姜黃、蓽茇按照食藥物質(zhì)管理，僅作為香辛料和調(diào)味品使用。
值得關(guān)注的是，《香辛料和調(diào)味品名稱(chēng)》（GB/T 12729.1—XXXX）于2025年9月份征求意見(jiàn)，征求意見(jiàn)稿中規(guī)定了一百多種我國(guó)常用食品調(diào)味、能產(chǎn)生香氣和滋味的香辛料植物性產(chǎn)品的中英文名稱(chēng)，香辛料和調(diào)味品品種數(shù)或?qū)⒂兴黾印?/div>
2、作為配料時(shí)如何標(biāo)注
2.1 復(fù)合調(diào)味料作為配料的標(biāo)注方式?
復(fù)合調(diào)味料屬于有國(guó)標(biāo)的復(fù)合配料，當(dāng)加入量大于等于25%時(shí)，應(yīng)在配料表中標(biāo)示復(fù)合調(diào)味料的名稱(chēng)，隨后將復(fù)合調(diào)味料的原始配料在括號(hào)內(nèi)展開(kāi)標(biāo)注。
復(fù)合調(diào)味料中含有的復(fù)合配料，可不展開(kāi)標(biāo)示，但如含有在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用的食品添加劑時(shí)，應(yīng)在復(fù)合調(diào)味料中的復(fù)合配料后加括號(hào)，標(biāo)示食品添加劑的名稱(chēng)。
如果復(fù)合調(diào)味料的添加量小于25%，可以不展開(kāi)其原始配料，但是含有的食品添加劑在終產(chǎn)品中起功能作用，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示出來(lái)�！霸谧罱K產(chǎn)品中起功能作用”是指食品添加劑在終產(chǎn)品中起到了GB 2760中3.2條款規(guī)定的作用，企業(yè)應(yīng)該結(jié)合產(chǎn)品情況進(jìn)行判斷。
2.2 香辛料作為配料的標(biāo)注方式?
如果香辛料或香辛料浸出物(單一的或合計(jì)的)加入量不超過(guò)2%，可以在配料表中標(biāo)示各自的具體名稱(chēng)，也可以在配料表中統(tǒng)一歸類(lèi)標(biāo)示為“香辛料”“香辛料類(lèi)”或“復(fù)合香辛料”；
如果某種香辛料或香辛料浸出物加入量超過(guò)2%，則不能進(jìn)行歸類(lèi)標(biāo)識(shí)，應(yīng)標(biāo)示每種香辛料的具體名稱(chēng)。
復(fù)合香辛料添加量超過(guò)2%時(shí)，也應(yīng)該按復(fù)合配料標(biāo)示方式進(jìn)行標(biāo)示。
3、常見(jiàn)問(wèn)題解答
3.1 三種復(fù)合調(diào)味料都沒(méi)有超過(guò)食品配方總量的25%且執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB 31644，標(biāo)簽配料表可以只標(biāo)注復(fù)合調(diào)味料嗎？
答：不可以。
三種復(fù)合調(diào)味料配料不一致，合并標(biāo)示可能產(chǎn)生誤解產(chǎn)品中只有一種復(fù)合調(diào)味料，為區(qū)分三種復(fù)合調(diào)味料，可展開(kāi)標(biāo)示其原始配料或者在名稱(chēng)上區(qū)分，如A復(fù)合調(diào)味料、B復(fù)合調(diào)味料、C復(fù)合調(diào)味料。
3.2 現(xiàn)有一款鹵制產(chǎn)品里面添加了芝麻、蔥、姜和一些比較常見(jiàn)的香辛料（花椒、八角等），芝麻列入香辛料名單中，但是芝麻是否可以不作為香辛料使用，不用計(jì)算到香辛料總和里面。
答：應(yīng)根據(jù)配料的使用用途來(lái)判斷，如果以香辛料的用途使用，應(yīng)該滿(mǎn)足香辛料的標(biāo)注方式，總量超過(guò)2%需要一一標(biāo)注具體的名稱(chēng)，不能挑其中2%的香辛料歸類(lèi)標(biāo)注，剩下的標(biāo)注具體名稱(chēng)。
3.3 添加量小于25%的執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的復(fù)合調(diào)味料需要展開(kāi)標(biāo)示嗎？
答：可以不展開(kāi)標(biāo)注，可在配料中標(biāo)注出屬性名稱(chēng)，比如XX復(fù)合調(diào)味料。
編輯：foodqm
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