2025年3月，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2025）正式發(fā)布，并將于2027年3月16日實(shí)施。

 

　　充分考量全民營(yíng)養(yǎng)健康狀況，為改善高鹽、高脂、高糖等不合理膳食情況，進(jìn)一步引導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)識(shí)和合理選擇食品，并且參考國(guó)際營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，新版標(biāo)準(zhǔn)中將“飽和脂肪（酸）”列為食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)識(shí)項(xiàng)，食品伙伴網(wǎng)將全面梳理“飽和脂肪（酸）”標(biāo)識(shí)要求及常見問題，供行業(yè)參考。

 

1、基本介紹

 

　　根據(jù)GB 28050-2025規(guī)定，飽和脂肪酸是指碳鏈上不含雙鍵的脂肪酸總和。是構(gòu)成脂肪的基本單元，例如常見的軟脂酸和硬脂酸等。

 

　　飽和脂肪則一般是指由飽和脂肪酸與甘油（丙三醇）通過酯化反應(yīng)形成的甘油三酯，屬于飽和脂肪酸經(jīng)酯化后的產(chǎn)物，也是食品中脂肪的主要存在形式之一。

2、標(biāo)準(zhǔn)中標(biāo)注要求

 

　　根據(jù)GB 28050-2025中4.1預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、飽和脂肪（或飽和脂肪酸）、碳水化合物、糖和鈉的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比。新標(biāo)準(zhǔn)中飽和脂肪（或飽和脂肪酸）強(qiáng)制標(biāo)示。

 

　　根據(jù)GB 28050-2025中5.1表1能量和營(yíng)養(yǎng)成分的名稱和順序、表達(dá)單位、修約間隔和“0”界限值規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)成分表名稱可以標(biāo)識(shí)飽和脂肪或飽和脂肪酸。
 

根據(jù)GB 28050-2025中6.7的規(guī)定，飽和脂肪、飽和脂肪酸實(shí)際測(cè)量值或計(jì)算值與標(biāo)示值設(shè)置了允許誤差范圍上限，實(shí)際測(cè)量值應(yīng)≤120%標(biāo)示值。
 

營(yíng)養(yǎng)成分表中飽和脂肪或飽和脂肪酸應(yīng)標(biāo)識(shí)在脂肪下方，標(biāo)示更多營(yíng)養(yǎng)成分時(shí)，強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、飽和脂肪（或飽和脂肪酸）、碳水化合物、糖和鈉，應(yīng)采取增大字號(hào)、改變字體（如斜體、加粗、加黑）或調(diào)整顏色（文字或背景顏色）等形式使之更加醒目。下圖為GB 28050-2025中示例。

3、常見問題解答

 

　　3.1 當(dāng)營(yíng)養(yǎng)成分表中以飽和脂肪酸進(jìn)行標(biāo)示時(shí)，如何計(jì)算NRV%？

 

　　GB 28050-2025附錄A表A.1營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）中只規(guī)定了飽和脂肪NRV為20g。

 

　　GB 28050-2025問答第二十三條“關(guān)于飽和脂肪、膳食纖維和煙酸NRV%的計(jì)算”明確，附錄A規(guī)定了飽和脂肪、膳食纖維和煙酸的NRV。

 

　　當(dāng)營(yíng)養(yǎng)成分表中以飽和脂肪酸進(jìn)行標(biāo)示時(shí)，應(yīng)將其含量折算為飽和脂肪后再計(jì)算NRV%。例如，若某食品每100g飽和脂肪酸含量為3.8g，折算為飽和脂肪為4.0g，其NRV%應(yīng)為20%。

 

　　3.2 “飽和脂肪”與“飽和脂肪酸”折算系數(shù)是固定的嗎？

 

　　折算系數(shù)不是固定的，GB 28050-2025問答中只是舉例說明，不同的飽和脂肪酸會(huì)有不同的折算系數(shù)，建議直接由檢測(cè)機(jī)構(gòu)將飽和脂肪酸的含量換算為飽和脂肪的含量，或者在標(biāo)簽上標(biāo)示“飽和脂肪”的含量。