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1、培訓：原材料搬運、制作、加工包裝和貯藏區(qū)
公司應確保所有從事影響產(chǎn)品安全、合法性和質(zhì)量工作的人員、通過培訓、工作經(jīng)驗和資質(zhì)，均達到相應的能力，以從事他們各自的活動。
1.1 所有人員，包括機構提供的工作人員、臨時工和承包商，均應在開始工作之前接受適當?shù)呐嘤�，而且在整個工作期間應受到充分的監(jiān)督。
1.2 在人員從事涉及臨界控制點的活動的情況下，應實行相關的培訓和能力評估。
1.3 公司應制定人員培訓需要的成文計劃。
作為最低要求，這些計劃應包括：
對特定崗位必要能力的識別
提供培訓或其他措施，以確保員工具備必要的能力
對培訓效果的審查
以適合學員的語言提供培訓。
1.4 所有人員，包括工程人員、中介提供的員工、臨時工和承包商，均應接受一般過敏原意識培訓，而且還應接受有關公司過敏原操作規(guī)程的培訓。
1.5 所有相關人員（包括機構提供的相關工作人員、臨時工和承包商） 均應接受過關于公司的貼標簽和包裝流程的培訓，這些流程旨在確保對產(chǎn)品進行正確標示和包裝。
1.6 應提供所有培訓的記錄。作為最低要求，這應包括：
學員的姓名和點名冊
培訓的日期和用時
標題或課程內(nèi)容（視具體情況而定）
培訓提供者
對于內(nèi)部課程，要說明培訓時使用的材料、工作說明或規(guī)程。
在由專門機構代表公司進行培訓的情況下，應提供培訓的記錄。
1.7 公司應對其員工的能力進行例行審查。公司應視具體情況提供相關的培訓。
這可以課堂培訓、 進修培訓、訓練、輔導或在職培訓等形式進行。
2、個人衛(wèi)生： 原材料整理、制作、加工、包裝和貯藏區(qū)
公司應制定個人衛(wèi)生標準，以最大限度地減少人員對產(chǎn)品的污染風險，標準應適合所生產(chǎn)的產(chǎn)品且由全體人員遵照執(zhí)行，包括機構提供的工作人員、承包商以及前來生產(chǎn)設施的來賓。
2.1 應將對個人衛(wèi)生的要求編制成文并向全體員工傳達。
作為最低要求，這應包括以下各項要求：
不得戴手表和類似可穿戴設備
不得戴首飾，簡單的結婚戒指、結婚手鏈或醫(yī)用警報首飾除外。
不得在身體的暴露部位戴環(huán)或墜類裝飾品，如耳朵、鼻子和眉毛
指甲應保持剪短、干凈和無甲油
不允許戴假指甲和指甲裝飾品
不得過量使用香水或須后水。
應對遵守要求的情況進行例行檢查。
2.2 進入生產(chǎn)區(qū)之前應洗手，而且應按適合最大限度地減少產(chǎn)品污染風險的頻率洗手。
2.3 暴露皮膚上的任何割傷和擦傷均應貼上與產(chǎn)品顏色不同的適當顏色的且含金屬探測條的創(chuàng)可貼（最好為藍色）。
這些物品應由公司發(fā)放且監(jiān)督。
在適當?shù)那闆r下，除創(chuàng)可貼外，還應戴手套。
2.4 在使用金屬探測設備的情況下，要通過該設備對每一批創(chuàng)可貼的樣品進行成功測試，而且應保存相關的記錄。
2.5 應為員工制定流程和書面指導，以控制個人藥品的使用和存放，進而最大限度地減少產(chǎn)品污染風險。
3、員工健康
公司應制定規(guī)程，以確保員工、中介員工、承包商或來賓不會成為對產(chǎn)品帶來傳染、疾病（包括食源性疾�。┗驐l件的來源。
3.1 工廠應確保員工清楚了解那些人員不能從事開放式食品工作的傳染和疾病的癥狀。
工廠應制定程序，以使員工（包括臨時工），承包商和到工廠的訪客能夠知道他們可能接觸過或可能正在患有的任何相關癥狀、傳染、疾病或條件。
3.2 在可能存在產(chǎn)品安全風險的情況下，應使來賓和承包商清楚了解那些妨礙人員訪問開放式食品區(qū)的癥狀、感染或疾病的類型。
在法律允許的情況下，來賓應填寫健康調(diào)查問卷，否則應在進入原材料、制作、加工、包裝和貯藏區(qū)之前確認他們不患有可導致產(chǎn)品安全風險的病癥。
3.3 應為員工（包括臨時工）、承包商和來賓制定規(guī)程，以規(guī)定在他們可能患有或已接觸某種傳染病的情況下要采取的措施。
在必要的情況下，應尋求專家的醫(yī)療建議。
4、防護服：前往生產(chǎn)區(qū)的員工或訪客
工作于或進入生產(chǎn)區(qū)的員工、承包商或來賓應統(tǒng)一穿公司所發(fā)放的合適的防護服。
4.1 公司應對有關在指定的工作區(qū)（如生產(chǎn)區(qū)、貯存區(qū)等）穿防護服的規(guī)定編制成文且向所有的員工（包括機構工作人員和臨時工）、承包商或來賓傳達。
另外，這也應該包括有關穿防護服離開生產(chǎn)環(huán)境的政策（如在進入洗手間、食堂和吸煙區(qū)之前應脫掉）。
4.2 防護服的發(fā)放應做到：
對于每一名員工均數(shù)量充足
設計得當，以防止產(chǎn)品污染（作為最低要求，腰部以上不得有外口袋，不得縫扣子）
完全包住所有的頭發(fā)，以防止產(chǎn)品污染
必要時還包括胡須罩，以防止產(chǎn)品污染。
4.3 防護服的清洗應由批準的承包商或內(nèi)部洗衣房進行，并采用規(guī)定的準則，確認洗衣流程的有效性。
洗衣店必須運行可確保以下各項的規(guī)程：
對臟和洗凈的衣服分開存放
對防護服進行有效的清洗
使用前，應對洗凈的衣服提供防污染保護（如通過使用衣服罩或袋）。
由員工對防護服進行清洗屬于例外情況，但在以下情況下應被接受：
防護服不是用于食品安全的目的，例如，它被用于避免員工與所操作的產(chǎn)品接觸。
而且防護服僅在封閉產(chǎn)品區(qū)或低風險區(qū)穿用。
4.4 防護服應基于風險按適當?shù)念l率換穿。
4.5 如果使用手套，應經(jīng)常更換。在適當?shù)那闆r下，手套應適合于食品操作、一次性使用、具備可區(qū)分的顏色（可能情況下為藍色）、全新且不會脫落松動的纖維。
4.6 在提供不適合洗滌的個人防護服配件的情況下（如鎖子甲、手套和圍裙），應以基于風險的頻率對這些物件進行清潔和消毒。
