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“王主任，你們生區(qū)的刀具怎么又出現(xiàn)在熟食加工案板上了？”
“李經(jīng)理，清潔走廊的拖把和清潔內(nèi)包裝間的拖把，能不能從外觀上區(qū)分開？”
如果您是食品企業(yè)的管理者，對上述場景一定不陌生。工器具、清潔工具的混用，是導(dǎo)致食品交叉污染最常見、也最容易被忽視的風(fēng)險點之一。
一、追本溯源：
GB 14881的“無聲”要求首先需要明確，GB 14881標準文本中并沒有“分色管理”這四個字。
那么，我們的依據(jù)何在？答案在于對標準核心條款的深度解讀：
第5.1.3.1條：應(yīng)配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施，必要時應(yīng)配備適宜的消毒設(shè)施。應(yīng)設(shè)置專用的區(qū)域放置清潔劑、消毒劑和消毒工器具等設(shè)施，避免交叉污染。不同潔凈區(qū)的清潔工具若無法區(qū)分，此條款形同虛設(shè)。
第5.1.8.4條：原料、半成品、成品、包裝材料、食品添加劑等依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所或分區(qū)域碼放，并有明確標識。分色，正是最直觀、最不易誤解的“明確標識”。
根本原則：標準中還有許多條如4.1.2中作業(yè)區(qū)也應(yīng)作區(qū)分，預(yù)防交叉污染： 整個標準貫穿了“預(yù)防為主”的核心思想。分色管理是“預(yù)防”理念在工具管理上的極致體現(xiàn)。
二、四步落地
手把手教您打造車間的“色彩防線”，輕松通過食品衛(wèi)生安全防范及檢查！
第一步：劃分潔凈區(qū)域等級
根據(jù)產(chǎn)品加工工藝和衛(wèi)生要求，明確劃分車間的潔凈等級。通常可分為：
深藍色→ 非食品處理區(qū)：可聯(lián)想到： 深海、夜空、（專業(yè)）、穩(wěn)重、可靠。此區(qū)域是基礎(chǔ)保障區(qū)，要求井然有序，但與高風(fēng)險操作隔離。工具（如清潔工具）應(yīng)保持低調(diào)，避免進入核心生產(chǎn)區(qū)。
黃色 → 一般作業(yè)區(qū)：聯(lián)想： 警示帶、交通警示牌、太陽光、活力、注意。此區(qū)域需要員工“注意”和“遵守基本規(guī)程”。原料在此處理，是生產(chǎn)的起點，需防止對后續(xù)環(huán)節(jié)造成污染。黃色是溫和的提醒。
綠色 → 準清潔作業(yè)區(qū)： 聯(lián)想： 交通綠燈、安全通道、自然、水產(chǎn)。此區(qū)域進行初加工操作，但存在（生肉水產(chǎn)）。綠色意味著“在控制下進行操作”，同時也是一種警示，提醒員工此區(qū)域是污染源，必須嚴格限制其物品和人員向更高清潔區(qū)流動。
亮藍色 → 清潔作業(yè)區(qū)：聯(lián)想：無菌實驗室的手術(shù)服、明亮、通透、科技感。它打破了傳統(tǒng)用紅色表示“最高級”的思維，用明亮表達出“純凈”、“高科技”、“最高標準”的視覺信號。這種反差本身就能起到強烈的提醒作用：“此地非同尋常！”
第二步：科學(xué)分區(qū)
根據(jù)產(chǎn)品加工流程和微生物風(fēng)險，將車間劃分為不同潔凈等級區(qū)域，并為每個區(qū)域賦予專屬顏色。
第三步：戰(zhàn)術(shù)覆蓋——識對象，全應(yīng)用
將顏色編碼應(yīng)用到每一個細節(jié)：
工器具：使用帶有顏色標識的塑料制品（如砧板、刀具柄、刷子），或粘貼顏色膠帶。
清潔工具：掃把、拖把的桿子和存放架采用對應(yīng)顏色。
人員服裝：不同區(qū)域的工作服、發(fā)網(wǎng)、靴子可采用不同顏色或明顯標識。
區(qū)域標識：在區(qū)域入口處，用對應(yīng)顏色的地膠、標識牌進行提示。
第四步：培訓(xùn)與監(jiān)督
全員培訓(xùn)：確保每一位員工，包括新員工，都理解“色彩密碼”的含義和重要性。
明確責任：將分色管理的執(zhí)行情況納入日常衛(wèi)生檢查和班組長職責。
持續(xù)改進：定期評審分色管理方案的有效性，并根據(jù)生產(chǎn)線的變化進行調(diào)整
三、看得見的回報：
分色管理帶來的多重價值投入分色管理，您獲得的將遠不止一紙合規(guī)
錯誤率急劇下降：顏色識別直觀快速，極大降低尤其是新員工和臨時工的犯錯風(fēng)險。
管理效率大幅提升：現(xiàn)場井然有序，工具取用歸還效率高，減少尋找時間。
客戶信任度增強：在驗廠或認證時，一套成熟的分色體系是您管理能力的最佳名片。
文化潛移默化：讓食品安全意識通過“顏色”這種無聲的語言，深深植入每位員工心中。
食品安全無小事，細節(jié)決定成敗。
一場車間里的“色彩革命”，能夠為企業(yè)筑起一道堅實的視覺化防線。別再讓工器具“串門”成為您的心頭之患，立即行動，用科學(xué)的分色管理，將GB 14881的要求轉(zhuǎn)化為實實在在的競爭力！
