5批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染問題，分別為舒城縣汪正玲蔬菜經(jīng)營部（個(gè)體工商戶）在淘寶（手機(jī)App）銷售的小香芹，辛硫磷不合格；宿州市經(jīng)開區(qū)貝樂璃食品店（個(gè)體工商戶）在美團(tuán)（手機(jī)App）銷售的鮮活牛蛙，呋喃西林代謝物不合格；太湖縣澤香園商貿(mào)在淘寶（手機(jī)App）銷售的辣椒，噻蟲胺不合格；弋江區(qū)建旗水果經(jīng)營部銷售的香梨，乙螨唑不合格；合肥市包河區(qū)蘇義川水產(chǎn)品商行銷售的六月黃（螃蟹），鎘（以Cd計(jì)）不合格。

　　辛硫磷是生產(chǎn)中常用的廣譜性有機(jī)磷殺蟲劑，以觸殺、胃毒作用為主，無內(nèi)吸作用�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，芹菜中辛硫磷最大殘留限量為0.05mg/kg。食用農(nóng)產(chǎn)品中辛硫磷超標(biāo)的原因，可能是種植戶過量施用，或未嚴(yán)格執(zhí)行休藥期有關(guān)規(guī)定。

　　呋喃西林是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點(diǎn)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物和蛋白質(zhì)結(jié)合后穩(wěn)定，故檢測其代謝物可反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號）規(guī)定，呋喃西林為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品，即在動(dòng)物性食品中不得檢出呋喃西林代謝物。牛蛙中檢出呋喃西林代謝物的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用呋喃西林類藥物，以降低其死亡率。

　　噻蟲胺是一種有機(jī)化合物，是新煙堿類中的一種殺蟲劑，是一類高效安全、高選擇性的新型殺蟲劑。該藥具有高效廣譜、毒性較低等優(yōu)點(diǎn)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲胺在辣椒中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。食用農(nóng)產(chǎn)品中噻蟲胺殘留量超標(biāo)，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　乙螨唑?qū)儆诙�苯基惡唑啉衍生物殺螨劑，有觸殺和胃毒作用�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，梨中乙螨唑的最大殘留量為0.07mg/kg。乙螨唑不合格可能是種植單位為了為快速控制蟲害而加大乙螨唑農(nóng)藥的使用劑量，也可能是未遵守采摘間隔期休藥后再采摘的規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　鎘是人體非必需元素，在自然界中常以化合物狀態(tài)存在，一般含量很低，當(dāng)環(huán)境受到鎘污染后，鎘可通過食物鏈進(jìn)入人體引起慢性蓄積性危害�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規(guī)定，甲殼類淡水蟹中鎘的限量為0.5mg/kg。食品中鎘超標(biāo)的原因，可能是在生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素造成。

　2批次食品檢出微生物污染問題，涉及茶葉及相關(guān)制品、肉制品，分別為標(biāo)稱安徽譙興堂健康科技有限公司生產(chǎn)銷售的人參桑葚枸杞桂圓茶，霉菌不合格；標(biāo)稱安徽省超牛食品有限公司生產(chǎn)銷售的牛肉條（五香味），菌落總數(shù)不合格。

　　霉菌是評價(jià)食品質(zhì)量安全的一項(xiàng)指示性指標(biāo)，食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格消毒不徹底，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品的衛(wèi)生狀況。超標(biāo)原因可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　此外，還有2批次餐飲食品檢出食品添加劑、其他污染問題，分別為東至縣萍明包子店在美團(tuán)（手機(jī)App）銷售的饅頭（甜），甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不合格；安徽潤盛軒餐飲管理有限公司銷售的餐盤，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格。

　　甜蜜素，化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，其甜度是蔗糖的40—50倍�！妒称钒踩珖�家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中規(guī)定，餐飲食品饅頭花卷（自制）中不得使用甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）。甜饅頭中檢出甜蜜素的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善饅頭的口感，違規(guī)使用甜蜜素以降低生產(chǎn)成本；此外生產(chǎn)企業(yè)對法規(guī)要求不熟悉，也會(huì)導(dǎo)致違規(guī)添加。

　　陰離子合成洗滌劑是我們?nèi)粘Ｉ�活中�?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。但是如果清洗消毒流程控制不當(dāng)，會(huì)造成洗滌劑殘留。造成陰離子合成洗滌劑超標(biāo)的原因可能是使用的洗滌劑不符合要求；也可能是使用洗滌劑時(shí)清洗不充分、不徹底。