3批次食品檢出微生物污染問題

　　3批次食品檢出微生物污染問題，分別為標稱清遠市心悅食品有限公司生產(chǎn)的清遠鹽焗雞，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市白云區(qū)黃石新眾發(fā)副食商行銷售的標稱潮州市潮安區(qū)友源食品有限公司生產(chǎn)的冰糖葫蘆味果凍，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；東莞市石碣尋味餐飲店（個體工商戶）使用的飯碗，大腸菌群和陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一，該菌群的檢出表示可能受到糞便的直接或間接的污染。食用大腸菌群超標的食物，可能會引起人體腹瀉、腸胃感染等不適癥狀。餐（飲）具中大腸菌群數(shù)超標，可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

　　6批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

　　6批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為東莞市大嶺山熾成臘味店銷售的標稱中山一順食品有限公司生產(chǎn)的脆皮短腸，氯霉素不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣東佳昌供應(yīng)鏈管理有限公司銷售的香芹，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；徐聞縣龍雄食品門市部（個人獨資）銷售的甜豆（食莢豌豆），吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市番禺區(qū)羅慶忠家禽檔銷售的老雞和雞腳，氯霉素不符合食品安全國家標準規(guī)定；云安區(qū)美福百貨商行銷售的本地雞，尼卡巴嗪不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　氯霉素是酰胺醇類抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。氯霉素殘留一般不會導致對人體的急性毒性作用；長期大量攝入氯霉素殘留超標的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生耐藥并對同類藥物有交叉耐藥，引起胃腸道癥狀、肝功能異常、血液系統(tǒng)異常等�！妒称穭游镏薪�止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）將氯霉素列為在食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物，在食品動物中不得檢出。雞肉中檢出氯霉素的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。

　　噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響�！妒称钒踩珖�家標準  食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲胺在香芹中的最大殘留限量值為0.04mg/kg。芹菜中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

　　吡唑醚菌酯為新型廣譜殺菌劑，吡唑醚菌酯乳油經(jīng)田間藥效試驗結(jié)果表明對黃瓜白粉病、霜霉病和香蕉黑星病、葉斑病、菌核病等有較好的防治效果。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡唑醚菌酯超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準  食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，吡唑醚菌酯在食莢豌豆中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。食莢豌豆中吡唑醚菌酯殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

　　尼卡巴嗪具有易吸收、體內(nèi)分布廣泛、長效等優(yōu)點，對雞的多種艾美耳球蟲均有良好的防治效果。動物產(chǎn)品的尼卡巴嗪殘留，一般不會導致對人體的急性毒性作用；長期大量攝入尼卡巴嗪殘留超標的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起精子畸變率增高等生理毒性。雞肉中尼卡巴嗪不合格，可能是由于養(yǎng)殖商戶為減少家禽病害，過量或在休藥期使用尼卡巴嗪。

　　2批次食品檢出食品添加劑超范圍使用問題

　　2批次食品檢出食品添加劑超范圍使用問題，分別為雷州市新城樂友樂超市（個體工商戶）銷售的標稱廣東鷹峰食品有限責任公司生產(chǎn)的金菠蘿罐頭，檸檬黃不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣州市鮮信百貨有限公司銷售的標稱汕頭市澄海區(qū)微味食品有限公司生產(chǎn)的牛奶片糖（草莓味），甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　檸檬黃又名食用黃色4號，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長期攝入檸檬黃超標的食品，可能對人體肝臟等造成損害�！妒称钒踩珖�家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中規(guī)定，在水果類罐頭中不得使用檸檬黃。水果類罐頭中檸檬黃檢測值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場價值而超范圍使用。

　　甜蜜素，化學名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種常用的非營養(yǎng)型甜味劑，其甜度是蔗糖的30~80倍，廣泛用于面包、糕點、飲料、配制酒及蜜餞等食品，其使用應(yīng)遵循《食品安全國家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）規(guī)定�！妒称钒踩珖�家標準  食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）中規(guī)定，糖果中不得使用甜蜜素。食品中甜蜜素超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為增加風味違規(guī)使用。

　　此外，還有2批次食品檢出其他指標問題，分別為廣州市天河區(qū)潮園食府使用的小碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合廣東省食品安全地方標準規(guī)定；廣州市白云區(qū)松洲永根美食館使用的小碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合廣東省食品安全地方標準規(guī)定。

　　陰離子合成洗滌劑主要成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點被廣泛使用。陰離子合成洗滌劑是消毒餐（飲）具質(zhì)量評價的重要指標之一。如果餐具清洗消毒過程中控制不當，會造成洗滌劑在餐具上的殘留過量，對人體健康產(chǎn)生不良影響。餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因可能是由于餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，或未經(jīng)足夠量清水沖洗，最終殘留在餐（飲）具中。

　　廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險，分析原因進行整改；同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。